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以茶會友的樂趣就像沖出的好茶一般，值得細細品嚐、慢慢回味。
微微轉涼的秋日伴隨著茶葉的香氣縈繞，圓山花博公園的農夫市集中，擺滿琳瑯滿目的農產，拐角處的茶香漫溢，攤位上的獎牌與一包包茶葉排開，身著淺青色短袖襯衫，露出被陽光髹成古銅色的手臂，搭著一件深色海草綠的圍裙，臉龐上掛著燦爛、親切的笑容，顴骨托起銀色金屬俐落邊框眼鏡，爽朗的聲音熱情招呼著其他攤販的朋友及閒逛的遊人，以茶會友的樂趣就像沖出的好茶一般，值得細細品嚐、慢慢回味。
花博農民市集攤位
三十年茶農經歷，愛茶的初心不變
南投山區的茶葉田將山坡勾勒出一圈圈波紋，青青翠綠的精巧葉子，染出一片綠意，呼應著遼闊的藍天；日頭下穿戴花布袖套及斗笠的茶農，腰間綁著簍子，迅速撚下茶菁，一心二葉、三葉，專注採摘出完整茶菁是製茶的第一步；徐敬欽從自小跟隨父母親的身影，培育茶種、養護茶樹、採摘茶葉、製作過程、市場買賣，沒有放過任何一個環節，穩紮穩打一路製茶幾十年，成為炒茶達人，也斬獲各大國際金獎，累積至今已經獲得大大小小五十餘面獎牌，一切成就都出於一顆愛茶葉的心。
「坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。」徐敬欽身為專業茶農三十多年，最喜歡的事情就是「以茶會友」，將喜愛的事物分享給他人，用自身對茶葉的熱忱感染身旁的人，也是為何他會擔任中興大學農業推廣聯誼會理事長的原因；說起決心接手家業的根本緣由，實是不忍父母親辛苦承擔勞力農活的孝心，加上自己對茶葉的興趣，年僅十七歲即放下書包，將茶業作為志業，每個面向不論大小，親力親為，晃眼就到知命之年。
專業經營、趣味嘗試，製茶即是玩茶
作為「茗吉茶業」的負責人，徐敬欽繼承家業努力將自家商品發揚光大，並且不斷研發新產品，將茶葉做分級包裝及加工，科學化流程把關農產品質，造就包攬各大國際名茶評比獎牌的成果；以自幼學習的經驗再投入用心與創新，對徐敬欽來說，從茶葉生長到經過加工後包裝成品，每個階段都是有要點的，育種及養護倚靠多年的實作，歷經各種試驗性的嘗試及細心照料，才能讓茶樹健康成長與豐收；茶葉萎凋程序隨科技日月異，加裝遮雨電動遮雨棚及空調，即時掌握天氣變化，濕度、溫度都能精確掌控，穩固茶葉製程品質，提升良率才能規模化經營。
烏龍茶、紅茶、綠茶、東方美人茶⋯⋯市面上的茶名稱多到令人目眩，普羅大眾對於茶葉一知半解，徐敬欽則是悠然地說道，「其實國際上就分六大茶類，用顏色分就知道了！茶湯綠綠的就是綠茶、紅紅的就是紅茶、黑黑的就是黑茶，以此類推，分為綠、黃、白、青、紅、黑，不同發酵程度及烘焙方式，製作出各具風味的茶湯。」對於他來說，製茶是項工藝，更是一件充滿樂趣的事，他都稱為「玩茶」。
競茶時的泡茶方式
傳統茶工藝與科技化茶業，傳承與創新的軌跡
一個大鐵鍋中，翻攪的東西不是別的，正是經過萎凋及發酵的茶菁；用來拌炒的工具，不是大鍋鏟而是滿布風霜的一雙手。徐敬欽在十多年前就曾受邀到東京表演這項傳統製茶技術—「徒手炒茶」，被媒體界封為炒茶達人、農業達人。當年他特意從臺灣帶著大鐵鍋到日本參演，笑著說起這個旅程，對那時年僅三十出頭歲的徐敬欽而言，十分深刻，帶去的大鐵鍋至今都還放在旅居日本的朋友家中。
承襲傳統製茶技藝，也致力於研發創新，徐敬欽說起最喜歡的製茶過程，眼神放著光，他表示，不同茶樹種有各自適配的製程，透過不同的發酵程度和烘焙方法調配，創造出絕佳茶韻，就像在做甜點一樣，是很有變化性，又很精準的！其實徒手炒茶的目的就是要讓茶菁停止發酵，訣竅在於手不能接觸鍋子，儘量讓茶菁在鍋中翻轉，好把水分散失，但也不能夠炒到太乾，接著再經過揉捻的工序，即可泡一壺好茶了。這項技能不僅製出了臺灣好茶，也蘊含臺灣獨特的茶文化在裏頭。
球型茶葉節省包裝大小，輕便好攜帶
經濟與農業的密不可分，農業金庫成為青農墊腳石
精益求精，致力於茶業的耕耘，徐敬欽從農以來也不乏面對挑戰，技術瓶頸可以透過學習突破，行銷推廣能靠著熱誠不斷擴散，唯獨資金問題要靠自己解決是件非常困難的事；他表示在遇到資金的週轉卡關時，第一時間也只能求助地方農會，後續還是要想辦法多角化經營獲取經濟利益，讓產品品項、銷售手法多元化，並透過契作及跨領域異業合作，成立產銷合作班達到規模經濟。徐敬欽特別提起農業金庫提供百大青農的貸款方案，若能及時得到這項專案貸款，自己便能有更寬裕的資金調度，以利農業的經營管理，因此他非常鼓勵青農們可以把握機會，讓農業金庫來助青年農民一臂之力。
從事農業三十餘年的徐敬欽，每天一定會做，並與茶相關的事，便是「喝茶」。茶可以清心，清心便能養人，自然也就健康、年輕，他作為農業達人，以客觀及專業的角度說出喝茶的好處，而他清朗的神色，已然是茶葉推廣的最佳代言人。
養身GABA茶
2024.02.23
