卡實好米！陳建凱的「愷式好米」堅持手工日曬的自然風味

延續爺爺種植的日曬米，保留特有的天然風味。

在鄉間彎過一個又一個小徑，無邊無際的稻田映入眼簾，在陽光的照耀下閃閃發亮，一陣秋風吹來，掀起金色的波浪；矗立在旁的一棟潔白建築顯得格外引人注目，前方空地曬著金黃色飽滿的稻穀，裡頭的機器正不停運轉，脫除稻米的外殼，碾製成晶瑩剔透的米粒，再一一送到包裝線上，變成顧客手中一包包完美無缺的米，這正是「愷式好米」的日常。

返鄉種稻，創立「愷式好米」

身穿亮綠色上衣，「彰化青農」四字印在背後，曬得黝黑的肌膚看得出務農的痕跡；原先在臺北從事紡織貿易工作的陳建凱，之所以返鄉從農的原因其實很純粹，當時他的爺爺年事已高，不忍看爺爺繼續辛苦務農，陳建凱毅然決然辭職，開始協助家中農事。

起初種植的作物以蔬菜為主、稻米為輔，而蔬菜較適合冬天生長，空白期長，陳建凱便將重心轉為能一年二獲的稻米，並延續爺爺種植的日曬米。先是向爺爺和附近的老農前輩請教務農之事，在加入青農之後，他參加許多相關課程，更透過農業改良場的協助，精進生產技術，而後創立了「愷式好米」品牌。

捱過黑暗期，轉型種植有機稻米

然而，出乎陳建凱的意料，種稻所花費的固定成本之高，剛賺取的收入馬上就再投入到農作上，投資的成本累積到一筆不小的數字，到第三年幾乎要花光陳建凱的積蓄，將稻米賣給團購、朋友之餘，他得一邊到展售場上尋找客戶，這段期間的艱難疲困，甚至讓他差點打退堂鼓。

幸虧在陳建凱的堅持不懈下，成功撐過這段過渡期，成本與利潤逐漸打平。直到後續跟彰化基督教醫院、明道大學合作成立彰基大健康有機農園，是他從農生涯最大的轉捩點，也是穩固品牌的根基；對方提供他近十甲的有機園區，以及基金去支付種稻的成本，陳建凱則自此轉型，著手種植有機稻米，專門負責供應醫院所需的米量。

合作結束後，陳建凱另闢其他田地申請有機認證，有過此次與大型機構合作的經驗，他熟悉了運作模式，之後再跟餐廳、大公司合作，便不會感到擔憂，進一步將自產自銷的範圍從朋友、團購，擴大到提倡有機的健康餐廳、擁有相同理念的電商，不再過著「被錢追著跑」的日子。

農業金庫鼎力相助，確保資金無虞

拓展市場需求後，當務之急為確保供給量相應跟著增長，陳建凱在期間得知農會低利率貸款的相關資訊，開始撰寫計畫書，向農會申請專案貸款，投入於植保機、除草機等機器設備，提升生產效率，也大大減輕資金上的負擔；並擴廠增加產量，去年才剛成立的有機米一貫廠，即在有機認證的場域，包辦稻米的碾製、包裝等製程，保障成品品質。

緊鄰一貫廠旁，正是推廣食農教育的體驗教室，同為計畫書中的規劃場域，陳建凱精心打造安全明亮的環境，在教室內抬頭向窗戶望去，即可看見稻田景觀。前來參與的多為學校師生，不僅能夠DIY做壽司、麻糬、紅龜粿等多種風味小吃，也能到稻田裡親自體驗插秧、收割過程，各種活潑有趣的實作讓大家玩得不亦樂乎，透過寓教於樂的方式，讓大家從活動中學習到種稻、煮飯相關的知識。

秉持初衷，積極進行品牌推廣

如今不斷在產業各方面努力的陳建凱，秉持初衷，堅持以手工日曬的稻米，帶有獨特香味，願讓顧客吃到最新鮮、有益健康的米，並因應時下注重養生的風氣，種植各類營養價值高的品種。在顧及品質的同時，他仍不忘兼顧到視覺美感，經過設計的包裝，使賣相更加吸引人。