生於日治時代末期,貧窮的台灣農家子弟王義郎,從車行工友到銀行行員、跳槽亞洲信託當到經理後轉戰永興航空擔任總經理,創下七年任內沒有空安意外事件的紀錄。之後,證券業的行銷口碑傲視同行,他又在眾人驚訝聲中,投入自己熱愛的食品行業,從46歲創立《香菇王》到64歲打造《第一名店》,王義郎多元斜槓的職涯行旅,克服貧困的到成為成功的企業家,並參與多種慈善活動,他的波濤精彩的奮鬥故事,足為年輕人的表率;他85歲了還在職場上活力滿滿、追求前進,更是年長者熱愛生命的指標。本專題系列,每周推出一篇專文,介紹王義郎第一名的人生。
秋季滋補料理 以細節鎖住食材之味
程安琪老師料理示範
秋季是由炎熱交替至寒冷的季節,由於氣溫的變化導致人們身體抵抗力下降,因此,中國傳統會強調通過飲食滋補,潤肺養陰,以抵禦秋燥。美食專家程安琪針對秋季料理該如何烹調,有自己的一套見解,首先,她端出的是蘿蔔昆布柴魚湯,這樣一道簡單不過的湯品,最重要的是對食材的選擇。
讓這道鍋品提升到新的層次,大功臣是源於漂浮在鍋內一片片的褐色昆布,第一名店嚴選的昆布相當厚實,咀嚼起來很過癮,王維君總經理解釋,野生昆布需要自然生長兩年以上才能採收,得來相當不易。至於產地的部分,日本的昆布主要收穫產區集中在天寒地凍的北海道,其中包括日高昆布、羅臼昆布、利尻昆布等,第一名店在選擇的過程中,了解到各家廠牌的差異,最終1871年即開始做昆布加工的奧井海生堂得到王董的青睞,其負盛名的程度,讓日本知名節目《料理東西軍》曾進行介紹。除此之外,奧井海生堂多年來也致力於推廣昆布的食用價值,將昆布作為和食料理代表,到法國進行跨國、跨文化的宣傳活動。
許多對昆布不太熟悉的顧客,對於昆布上方白色粉狀的物質有些疑慮,但這些物質其實是營養成分甘露醇,程安琪老師也補充:「昆布上的白色粉末不需要洗掉,直接泡在水中,泡一小時後,將軟化的昆布和柴魚湯包、蘿蔔切塊放入水中,煮滾後轉小火,計時二十分鐘,關火加鹽調味,悶一下就是純粹的火鍋湯底。」昆布一入口,讓節目主持人周玉蔻感到驚喜,口感柔軟,富有高雅的鮮味,彷彿從中可以嘗到大海的味道。
白蘿蔔被譽為十月的小人蔘,不但嘗起來特別甜,加上營養成分高的緣故,對身體也有不少益處,如同俗諺所流傳:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫師開處方」,至於好吃的蘿蔔該如何選擇、烹調,程安琪老師認為蘿蔔作為當季食材,挑選到可口的蘿蔔並不困難,重點在於蘿蔔需拿起有重量,不是空心的狀態,代表內含飽滿水分。至於烹調方式,程安琪老師特別提及:「不能煨太久,否則蘿蔔會過於軟爛。」最後放入的鮮肉丸、芋頭或芹菜丸,則能夠幫助湯的底蘊更加鮮甜,程老師同樣強調差不多一分鐘即可關火,否則丸子本身的滋味將在滾沸中消失。由此看來,程安琪老師對於細節的注重,造就食材本味的純正,將營養和美味完全保留在料理之中。
從昆布鍋到糖醋排骨酥:打造秋季新滋味
王維君總經理說起為何本期會選擇介紹昆布鍋物的原因,主要是迎合台灣人愛吃鍋的飲食習慣,然而,第一名店長期關注食安的議題,認為市售許多鍋物的湯頭雖然濃郁,但添加了許多不健康的成分,於是,希望介紹日本鍋物的烹調方式給台灣民眾,湯頭純粹且健康,讓吃鍋喜愛喝湯的民眾,可以無負擔的享受,避免火鍋湯頭暗藏的高普林危機。
除了火鍋之外,由於秋天是屬於較容易讓人感到燥、乏的季節,人會因此容易失去食欲,程安琪老師特別以第一名店的無骨排骨酥示範糖醋料理。第一名店推出的無骨排骨酥,是選用安心自養的天麴豬製成,以台灣傳統蒜味、五香粉調味製成,不帶碎骨,對於小孩、老人家都相當好入口。排骨酥經過油炸後,外皮酥脆但能將鮮嫩肉汁保留其中,至於糖醋的調味方式可以幫助開胃,由番茄醬、萬能醋、糖,煮滾後勾芡製成的醬汁,排骨酥放入拌炒後就能變化成酸甜新滋味。
台北國際照顧展
長者無負擔:溫暖與健康兼顧的銀髮友善商品
台灣逐漸步入高齡化社會,因此,在料理方面除了健康與美味兩大考量,第一名店甚至升級思考起銀髮族的需求,比如第一名店的鮮肉丸,開發的初衷是希望能夠讓銀髮族咀嚼無礙,程安琪老師藉此回憶起,自己曾經發行給外籍人士參考的食譜,對於長照的主要照護者,經常需要為長者烹煮三餐,因此希望自己的食譜能夠兼顧台灣人的口味,並且有益銀髮族的健康,為了能造福中文閱讀困難的外籍人士,採用中文對照菲律賓文、印尼文,讓這些異鄉人也能輕鬆學習。
2023年,第一名店多項產品獲選銀髮友善的殊榮,希望老人家吃得安心、吃得美味,並補充身體能量的初衷被肯定,王維君總經理也指出,咀嚼這個動作對老人家相當重要,咀嚼能夠預防阿茲海默症等疾病的產生,並且能刺激血液回流,也會影響大腦內包含海馬迴與記憶及認知有關的區域。由此可知,王義郎董事長對銀髮族投注的關注不僅限於產品本身,更延伸至長者整體的生活品質提升,這不僅是市場考量,更是企業社會責任的展現。
第一名店銀髮友善食品
(圖片來源:第一名店提供)