14:19pm
（中央社記者陳婕翎台北9日電）食品業者發布樂齡族餐食營養調查問卷，發現許多長者保存食物觀念不足，營養師提醒掌握冰箱「熟上生下、七分滿、先進先出、定期清查」原則，避免食物交叉污染及變質。
（中央社記者陳婕翎台北9日電）食品業者發布樂齡族餐食營養調查問卷，發現許多長者保存食物觀念不足，營養師提醒掌握冰箱「熟上生下、七分滿、先進先出、定期清查」原則，避免食物交叉污染及變質。
這份2026樂齡族群餐食營養調查問卷，調查對象涵蓋全台19縣市529名第一線照顧者，提供其所觸及5000名樂齡長者飲食習慣，發現93%認為長者正確保存食物的觀念仍有不足、91.9%認為日常營養知識仍有不足、92.2%指出牙口與吞嚥問題影響長者飲食。
奇美醫院預防醫學科主任蔡孟修今天在記者會指出，長者廚房與餐桌上的NG行為之一，就是剩食反覆留，保存管理易忽略，冰箱不是殺菌箱，重新加熱不是萬靈丹，部分細菌在低溫下仍可增殖，或產生耐熱毒素。
大林慈濟醫院營養治療科營養師黃靖琇指出，正確食物保存是長者居家健康關鍵，冰箱不是時空膠囊，尤其台灣氣候高溫潮濕，食品保存與衛生管理須注意。居家常見冰箱管理問題，有生熟食混放、食物沒有妥善包裝、忽略保存期限、食物交叉堆疊，以及冰箱塞得太滿。
黃靖琇建議民眾記住「熟上生下、七分滿、先進先出、定期清查」4大原則，「熟上生下」是為避免生食血水滴落，造成熟食交叉污染，必須熟食放在上層，生食放在下層；冰箱維持七分滿，不要塞得太滿，保留適當空間，讓冷空氣可以循環，維持穩定溫度。
「先進先出」是食物購買或開封後，應標示日期，優先使用較早購入的食材，避免食物放到過期才發現。黃靖琇提醒，定期檢查冰箱內食物及醬料，特別是已開封的食品。未開封與開封後的保存期限不同，有些醬料未開封可以保存較長時間，但開封後可能只能保存數個月。
有些長者習慣一次煮一大鍋，連續吃好幾天，或是家人燉煮一鍋料理，希望長者可以慢慢食用。黃靖琇說，最重要的是分裝，依照每餐能吃完的份量分成小包裝，隔天要吃的放冷藏，較晚才要食用的則放冷凍，避免反覆取出、放回及加熱。
黃靖琇表示，熟食冷藏後建議儘量在1至2天內食用，最好不要超過3天；已烹煮的冷凍食品則建議在2個月內食用完畢。避免長時間開啟冰箱門。若食物都有分類、標示清楚，就能快速找到需要的食材，減少冰箱內部溫度波動。
常溫食品保存不能忽略，黃靖琇指出，食用油、麥片、穀粉及奶粉等食品，都需要妥善保存。油品避免接觸熱源或陽光，穀粉、麥片及奶粉沒有密封，遇高溫潮濕環境，可能結塊發霉。食品只要開封就應標示開封日期，建議家中準備快乾筆及便利貼，方便隨手記錄。（編輯：管中維）1151109
