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【蘇楓雅專欄】健康飲酒?這概念不會太衝突嗎?「酒精減度機」新發明迎來「清醒世代」!
2020.01.24
11:50am
/ 食力
「Sober Curious」指少飲酒、不飲酒,追求不依賴酒精健康生活的人。清醒世代的新市場,使無酒精、低酒精飲品種類大增,甚至出現「WineMill 酒磨坊」酒精減度機的新發明,將帶來健康飲酒趨勢。

 

飲食文化 / 蘇楓雅

 

從應酬、派對到觀看球賽,飲酒似乎與社交活動密不可分,有人認為不喝就是掃興。然而,你是否注意到千禧世代並不那麼喜歡喝酒?

 

2019年初,英國作家Ruby Warrington出版的新作以自創名詞「Sober Curious」為書名,更是帶動眾人紛紛在Instagram 宣稱自己正式成為「清醒健康人」,使其成為一股新的健康飲食趨勢。「Sober Curious」是形容較少飲酒、偏好低酒精或不飲酒的人,他們好奇且嚮往不需要依賴酒精也能擁有的美好生活,甚至以擁有此形象而在社交網站上展現自豪。

 



想攝取酒精同時要健康 造就「酒精減度機」發明

 

為爭一塊因「清醒世代」而起的新興市場,五花八門的零酒精啤酒、氣泡酒、雞尾酒等紛紛湧現,其中無酒精葡萄酒的味道實在欠缺魅力,而正牌葡萄酒的酒精度又有愈來愈高的傾向。對希望迎合市場需求、賺得利益的餐廳來說,這是一個兩難。別擔心,解決方案來了!

 

芬蘭企業家高芬(Sami Gauffin)的新發明「WineMill 酒磨坊」是一台世界首創的酒精減度機,在高壓真空的玻璃管內分離酒體和酒精,再以去氧的方式消減乙醇分子,同時降低卡洛里、亞硫酸鹽、及醉人反應;只要15分鐘,就能減掉3分之1的酒精度,最佳效果可減至一半。

 

此過程沒有加熱或添加化學物質,一來保持葡萄酒的滋味不變,二來還有醒酒的加分效果,而且濾過之後的冷溫剛好適合享用。研究葡萄酒和相關化學與功能逾10年,甚至取得葡萄酒碩士學位的高芬還表示,「酒精度有時會掩蓋葡萄酒的香氣,降低酒精度後會有更多空間讓隱藏的味道散發出來」。

 

 

WineMill酒精減度機。(圖片來源:WineMill 粉絲專頁)

 

看準「清醒」市場商機 WineMill提供飲酒新選擇

 

經營食品進口家族企業的高芬發現,從氣候變遷、強調葡萄甜度、新品種酵母、葡萄酒評分到法規,酒精度偏高其實是人為的問題。既然釀酒廠受限於規定,製酒完成後就不能再改變酒的品質,那麼餐廳業者或消費者應該可以在開瓶後降低酒精度吧?

 

決心找出辦法的高芬與赫爾辛基的阿爾托大學(Aalto University)合作,經過10年的研發與試做之後,終於在2019年取得機器設計與技術的專利,正式生產商品。大小像濃縮咖啡機的WineMill,未來可能晉身熱門家電,為家族聚餐或慶祝派對提供更健康、更美味的葡萄酒。目前合作的餐廳以租用的方式使用WineMill,雖然仍是新創公司,高芬非常看好清醒世代的市場潛力,而且積極拓展至海外。

 

不再藉酒壯膽!依自我意識選擇清醒生活!

 

我們做瑜伽、喝青色蔬果汁、進行排毒、靜坐、學習種種自我療癒,現在,社交場合又多了一項健康選擇:依自己的意識選擇低酒精或無酒精飲料。我們不再需要借酒壯膽,才能與人交談或拉近距離,2020年開始,飲酒文化將迎接破壞性的大躍進。過去人們眼中「很酷的生活」,是狂歡到凌晨5點回家、頂著濃妝倒頭大睡,現在不酷了。今日,人們認為看起來很酷、很懂得享受生活的是:一杯美美的低酒精或零酒精飲料,在派對氣氛最佳時離席,徹底做好晚間的護膚程序,深睡休息後用活力陽光的一面迎接明天。

 

新年新希望,你,準備好了嗎?

 

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

 

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