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京都因為軟水湧泉不少，在以水米品質分高下的日本酒製造中佔盡優勢。行銷世界最厲害的「月桂冠」清酒起家厝，就在以桃山伏流「御香水」聞名的伏見。

美國的調味料大廠McCormick預測2024將是「酸甜酸甜」的一年，各種醃漬或發酵的食品，都會跳進食客的餐盤裡。而「第三文化料理」（third-culture cuisine，指雙親背景以外的飲食文化）的興起將帶動各國的滋味席捲餐廳，將「融合料理」（fusion）提升到更精巧的境界。