食材廢棄物變美味冰淇淋！美國Salt & Straw以「食品升級再造」為主題推出5款特色冰品

每年的6月24日是「世界升級再造日（upcycle day）」，2023年的主題則是食品，希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應減少剩食，特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，推出5款新的升級再造冰淇淋口味。

撰文＝白璨瑀

每年的6月24日是「世界升級再造日（upcycle day）」，這個節日源於1994年由兩位德國工程師William McDonough和Michael Braungart發起，升級再造（upcycle）的意思是對舊物品進行改造和重新設計，使其能夠重複使用、獲得第二次生命，而無需花費大量經費進行資源回收。

2023年「世界升級再造日」的主題則是食品，希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應「世界升級再造日」，特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，推出5款新的升級再造冰淇淋口味，每個口味還都獲得了升級再造食品協會（Upcycled Food Association，簡稱UFA）頒發的正式升級再造認證。

38%的食物變垃圾！美國一年就有8000萬噸的剩食產生

根據美國非營利組織ReFED的報導，2022年美國有38%、約8000萬噸的食物未被售出或未被食用，變成了食物垃圾，直接進到垃圾掩埋場、焚化爐或排入下水道。

改造廢棄食材！5款以剩食為主題的冰淇淋

以奇特口味聞名的美國波特蘭Salt & Straw冰淇淋店，2023年6月為了響應「世界升級再造日」，推出「食品升級再造」系列，與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，用他們提供的廢棄食材改造，變成5種新的冰淇淋口味，包括：

1、與Urban Gleaners合作的「麵包布丁和巧克力」口味

Urban Gleaners是一個波特蘭當地的志工組織，通過與餐廳、超市建立合作關係，回收過剩的食物，並將它們送給低收入家庭、無家可歸者或其他有需要的人。他們也協助Salt & Straw從當地的餐廳、超市收集即期的麵包，將其製作成「麵包布丁和巧克力」冰淇淋。

用即期麵包製作成的「麵包布丁和巧克力」冰淇淋。（圖片來源：Salt & Straw臉書粉絲專頁）

2、與Blue Stripes合作的「可可果肉和可可」口味

你知道從可可果實到巧克力的生產過程中，有將近70%的可可果會被浪費嗎？Blue Stripes是一間致力於100%利用可可果、包含從殼到果肉的可可製造商。他們協助了Salt & Straw收集一般會被丟棄的可可果肉製作成「可可果肉和可可」冰淇淋。

用可可果中廢棄的果肉製作成的「可可果肉和可可」冰淇淋。（圖片來源：Salt & Straw臉書粉絲專頁）

3、與Spare Food合作的「檸檬凝乳和乳清」口味

你喜歡吃希臘式優格嗎？你知道每生產一罐希臘式優格，其實就會產生至少2～3倍的乳清！Spare Food是一間專注於解決食物浪費的公司，致力於促進食物的可持續利用。他們協助Salt & Straw收集希臘式優格生產時產生的乳清廢料，將其製作成「檸檬凝乳和乳清」冰淇淋。

用希臘式優格生產時產生的乳清廢料製作成的「檸檬凝乳和乳清」冰淇淋。（圖片來源：Salt & Straw臉書粉絲專頁）

4、與EverGrain合作的「麥芽巧克力」口味

EverGrain是百威英博旗下的一間可持續原料公司，他們首創將釀造啤酒後剩下的啤酒酒粕製成「EverPro」大麥蛋白。他們協助提供「EverPro」大麥蛋白，製成Salt & Straw第一款不含過敏源、零奶零脂肪的「麥芽巧克力」冰淇淋。

用啤酒酒粕的大麥蛋白製作成的「麥芽巧克力」冰淇淋。（圖片來源：Salt & Straw臉書粉絲專頁）

5、與Renewal Mill合作的「鹹焦糖和豆渣蛋糕」口味

Renewal Mill是一間利用食品加工過程中產生的副產品，例如果汁殘渣、豆腐渣、麥片殘渣等，轉化為麵包、餅乾、麵條、零食和其他食品的公司。他們協助Salt & Straw提供植物奶生產時產生的豆渣做成的豆渣粉，製作成「鹹焦糖和豆渣蛋糕」冰淇淋。

用燕麥奶製作過程中產生的的豆渣製作成的「鹹焦糖和豆渣蛋糕」冰淇淋。（圖片來源：Salt & Straw臉書粉絲專頁）

減少「浪費食物」行為是食品產業必須面對的功課！

Salt & Straw的創辦人Tyler Malek說到，「我們不應該稱其為『食物浪費』，而是需要稱其為『浪費食物』，並開始減少我們所做的浪費。」他也說，「在美國，我們浪費這麼多的食物，但事實上有很多家庭卻沒有足夠的食物，這是一個可怕的現實，食品產業的所有人都應該要想怎麼改變這種情況。」

他也表示，「Salt & Straw將這5款新品視為討論食物浪費的平台，也是展示解決問題的創造性和美味的方法，我們預估一年至少可拯救3.8萬磅（約1.7萬公斤）的廢棄食材。」

審稿編輯：林玉婷