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東南亞料理為何能席捲全台?除了美味之外 支撐產業發展有這三大主因

2023.10.15
09:00am
/ 食力

漫遊在大街小巷中時常會看見東南亞料理,而它們也成為我們平時飲食選擇的一部分。除了台灣的氣候與食材運用的接近性外,更多的是因為有足夠支撐市場的消費者。在享受美味時也促進了文化的交流,這正是餐飲行銷創造的新價值。

 

在旅遊及國際交流中,東南亞的國家與文化背景,很容易讓國人接受並且喜歡,尤其是異國美食的吸引力,更是許多人願意前往嘗鮮的原因。包含酸辣開胃的泰式料理、風味獨特的越式料理,以及熟悉又創新星馬料理,背後除了台灣的氣候與食材運用的接近性外,更多的因為有足夠支撐市場的消費者,不論在台開店的創業者,或是思鄉上門的東南亞友人,當中留學生及新住民朋友都成為支撐產業發展的主力之一。



國民旅遊的偏好再加上資訊發達 東南亞飲食逐漸成為日常

 

以交通部觀光局的統計資料來看,2022年1至12月累計的國人出國目的地,像是越南的133203人、泰國的104892人、新加坡的78961人以及馬來西亞29909人,分別佔據4、5、6及11名,而當我們對於旅遊的國家有特別偏好與記憶的時候,也更願意在回國後前往類似風味的餐廳用餐。而即便尚未造訪過這些東南亞的國家,卻也在包含短影片、電影戲劇及新聞中,有基本的認識及瞭解,這時即使只是到這些東南亞餐廳用餐,也不會有太多的陌生感。

 

而東南亞料理在台灣發展的最成熟的當屬泰國,以泰精選(Thai SELECT)的制度來說,是泰國皇家政府為了推廣泰國菜,在全球所推出的一種評鑑制度,全台灣目前有51家。泰國政府透過推行「世界泰廚計畫」(Tai Kitchen Goes International),以國家資源的經營方式輸出泰式餐飲,也讓更多消費者對於泰國的觀光旅遊,經由餐飲帶路而產生興趣。另外國內的上市公司瓦城,也將泰式餐飲更親民的在地化,讓一般國內消費者也更願意接受,作為日常飲食的一種選項。

 

留學生和新住民朋友為產業擴展基礎 推廣美味之餘還能一解鄉愁

 

但真正讓東南亞餐飲在台灣發展迅速的原因,更與我們身邊的留學生及新住民朋友有相當的關係。根據教育部2022年統計,在台灣留學的外籍生中越南18755人、印尼16426人、馬來西亞12510人,泰國也有2831人,當學生來台唸書甚至留下來就業時,常常會將自身家鄉的飲食文化,推薦給其他同學朋友,甚至當想要在台創業時也會考慮選擇餐飲業,不但能繼續保留記憶中的美味,也能讓更多其他同鄉一解思想之情。

 

新加坡及馬來西亞來台的學生多半是華語語系,也連帶影響料理的方式,更容易融入國內,也因此像是我常去的台大附近,就有很多的馬來西亞風味餐廳,不但員工或是店內消費者不少馬來西亞同鄉,也有很多國內消費者上門。除了當地娘惹、原住民等傳統馬來美食台灣,星馬餐廳常見販售的炒粿條、叻沙麺、海南雞飯、肉骨茶、辣椒及黑胡椒海鮮及美祿飲品,都蠻能符合台灣消費者的在地口味及嘗鮮需求。

 

另外隨著異國愛情的廣為接受,境外移入的東南亞籍配偶,也擁有龐大的消費及創業群體,依據內政部移民署的統計到2022年為止,與台灣因婚配而來台依親與定居的新住民,再加上來台工作的外籍移工,約計超過60萬人以上,尤其像是越南籍的就超過34萬人。

 

這時像是不少越南新住民就會在考量維持家計,以及發揮所長的評估下,因為資本有限所以開設家庭及小吃店型態的餐廳。越南飲食文化受中華與法國文化的影響,像是越南三明治選用的是法國麵包、越南春捲、河粉和米線則是與雲南及廣西的料理相似,另外越南咖啡則是加入煉乳,也別有一番特殊風味。

 

口味易接受、價格親民 從消費帶來文化連結、創造餐飲行銷新價值

 

另外越南餐飲料理時喜歡加入魚露、生鮮蔬菜及香草植物、水果、海鮮等來烹飪,調味豐富但略帶清爽的湯頭,都讓消費者回頭上門消費的機率相當高。不但價格親民而且口味也很受一般國人接受。不過也因為較少具連鎖規模的品牌,所以不論整體餐廳裝潢或是店內風格,都沒有太多的整體越南元素及特色。

 

東南亞餐飲的發展在台灣可以說是一直都有成長,背後的文化連結及消費行為,更是重要的推手。當我們從餐飲認識這些國家,因此想前往旅遊,或是因為外籍學生及新住民的推薦,以及透過身邊的朋友及社群的分享,讓更多人對於東南亞料理有更多的喜愛時,不但能夠開啟了味蕾的國際探索,也能因此更多的認識,我們身邊的這些國家及朋友,進而帶來更多正面的交流與互動,也是餐飲行銷創造的新價值。

 

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《東南亞料理席捲全台,另類的餐飲文化交流》】
【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

 

審稿編輯:林玉婷

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

 

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