「台灣水餃」就叫「台灣水餃」！不叫「水晶餃」！台菜教母黃婉玲揭本土水餃身世，嘆：要證明這才是有在地傳統的料理！

日前「台菜教母」黃婉玲在臉書上提到，自己小時候只認識「台灣水餃」，而不認識現在常見的「北方水餃」，引發網友熱烈討論，許多人才知道原來用地瓜粉做為餃皮材料，Q彈的「水晶餃」才是台灣本土的水餃。今（3）日黃婉玲在寶島聯播網《新聞放鞭炮》接受專訪，詳細的提到兩種水餃的差別，她也感嘆，自己從小就吃這種水餃長大，後來居然被店家改成「水晶餃」。

黃婉玲說，當時台灣不產麵粉，且由於用地瓜粉可以降暑，所以台灣使用地瓜粉做皮，且內餡用筍丁、蝦皮、肉燥這些材料炒過後包起來蒸，可以看到台灣水餃在還沒蒸以前跟現在比較常見的水餃一模一樣。

想起自己兒時的記憶，黃婉玲說，自己小時候看到附近的外省伯伯一顆水餃賣2毛錢，台灣水餃卻要5毛錢，改向外省伯伯說要買一顆水餃，卻被外省伯伯回應自己現桿現做，沒有在賣一顆，她當下更驚呼自己怎麼吃得下！

黃婉玲感嘆，自己甚至想把食譜公開讓大家可以做，台灣水餃是因為台灣的實力所發展出來的料理，但是更名後大家都認為「這就是水晶餃」，而且之所以改名叫做水晶餃，是因為已經有來自外省的「水餃」了。但大家所說的水餃是「外省水餃」，那也要叫元寶或是餃子，日本的燒餃子，也不會叫做水餃。過去大家稱呼這個為水餃叫了幾百年，卻到後來又被改成「水晶餃」，為什麼要把錯當真呢？應該繼續慢慢證明，這才是有在地傳統、在地食材的料理。

（圖片來源：新聞放鞭炮）