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2023米其林完整摘星名單出爐,台灣三星再添兩家!創意台菜《Tairroir 態芮》、新加坡料理《JL Studio》晉升,與《頤宮》並列三星
獲得米其林指南推薦,是每個餐廳夢寐以求的殊榮。
2023.08.31
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文教
直言自己不喜歡創新:傳統還沒出來,就還不到可以創新的階段!「台菜教母」豪氣堅持復興台菜經典料理!
黃婉玲直言,自己不喜歡創新,因為她認為連傳統都還沒出來,就還不到可以創新的階段。現在流行有創新,可是仍要保留經典,如果連經典都還不會,就沒有「所本」。自己接下來也想出版書籍談論「被誤解的台菜」,讓經典台菜可以繼續流傳下去,也是一個「尋味之旅」。
2023.04.03
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文教
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文教
「台灣水餃」就叫「台灣水餃」!不叫「水晶餃」!台菜教母黃婉玲揭本土水餃身世,嘆:要證明這才是有在地傳統的料理!
黃婉玲感嘆,自己甚至想把食譜公開讓大家可以做,台灣水餃是因為台灣的實力所發展出來的料理,但是更名後大家都認為「這就是水晶餃」,而且之所以改名叫做水晶餃,是因為已經有來自外省的「水餃」了。
2023.04.03
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生活
第一屆米其林「綠星」獎落山海樓… 創辦人何奕佳:是對這塊土地會更好的期許!
創立山海樓的初衷,並不是只為了台灣缺少一個台菜的Fine Dinning環境,何奕佳說,是她想要將台灣土地上美好的食材,職人農人們辛勤耕作的成果,用最好的方式呈現出來。
2021.08.30
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政治
原來有機這麼好吃! 奪星「山海樓」掌門人何奕佳:要讓台菜上檯面被大家看見!
為何將餐廳命名為「山海樓」,何奕佳表示,有鑑於復刻50年代台灣宴客菜,當時餐廳都叫蓬萊閣、寶美樓等,「覺得台灣是個島,有高山、平原,物產豐富,所以我們就是有山珍海味的樓」。
2019.05.02
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政治
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「守住傳統再談創新」-御品閣
雖然現在台菜各家各有勝場,像御品閣這樣原汁原味守住酒家菜風貌的餐廳不是主流,在市場上也未必討喜,但若沒有人守住傳統,任何創新,都會顯的單薄而尷尬。
2018.07.30
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台菜復興 山海樓
山海樓的菜色在繁複的台菜老菜技法的底層中,仍保有食材原味的美好,和純淨的真滋味,這是其他台菜餐廳望其項背的,更可能成為台菜復興的契機。
2018.05.17
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