13:18pm
黃婉玲直言，自己不喜歡創新，因為她認為連傳統都還沒出來，就還不到可以創新的階段。現在流行有創新，可是仍要保留經典，如果連經典都還不會，就沒有「所本」。自己接下來也想出版書籍談論「被誤解的台菜」，讓經典台菜可以繼續流傳下去，也是一個「尋味之旅」。
「台菜教母」黃婉玲過去曾經擔任過電影《總鋪師》的料理總指導，更是長年在台菜領域耕耘的料理專家，今（3）日她在寶島聯播網《新聞放鞭炮》接受專訪，提到台菜發展的過程，從移民的歷史背景來看，揭密台菜「複雜」的真正原因，她直言：｢我不喜歡創新，傳統還沒出來，就還不到可以創新的階段！｣
黃婉玲說到，台菜做工總是更加複雜，她發現了台菜有一個口訣叫做「不磨死人不不高興」，過去台灣許多因為物資匱乏而從中國移民過來的人，後來為了生存、開拓而來到台灣，因為開拓成功了，會希望自己過得比以前更輝煌，料理的東西也要比以前更好、更經典。從中國來台灣開墾，生根有了自己的世界，家族也壯大後就希望飲食要更好。
黃婉玲指出，當時很多東西都認為要超越本來的祖先，例如當時大量使用胡椒粉就是因為防止感冒、消脹氣，另外甘草水則是可以保養心臟血管，這就是為什麼經典台菜會用甘草配料加在水裡面，出現微甜的口味。所以台南小吃常被說甜，並不是因為加糖，最原本是使用甘草水，且目的是為了養生。
對於改良料理，黃婉玲說明，許多廣東菜也是流傳到台灣後在地化，接著打造起「經典化」，廣東菜以外日本料理也是其中的例子。過去日本治理時期為了讓台灣人吃吐司、喝牛奶，所以就設計成吐司蝦，讓吃不慣的人也能輕鬆的吃下去。
黃婉玲直言，自己不喜歡創新，因為她認為連傳統都還沒出來，就還不到可以創新的階段。現在流行有創新，可是仍要保留經典，如果連經典都還不會，就沒有「所本」。自己接下來也想出版書籍談論「被誤解的台菜」，讓經典台菜可以繼續流傳下去，也是一個「尋味之旅」。
（圖片來源：新聞放鞭炮）
2023.12.15
