豬油拌飯被吃錯幾十年？黃婉玲還原正宗吃法：小碗根本吃不出靈魂

今（5）日在電台節目《新聞放鞭炮》中，台菜研究者黃婉玲卻直言，現在很多人吃到的其實只是「豬油加飯」，真正的豬油拌飯早已不是原本模樣。

黃婉玲表示，現在不少餐廳販售豬油拌飯，使用精緻小碗，再淋上豬油與醬油讓客人自行攪拌，看起來很文青，但其實完全不是她記憶中的味道。

她說，真正的豬油拌飯一定要用大碗公。

熱騰騰的白飯盛進大碗裡，再放入冰冷凝固的豬油。當熱飯瞬間融化豬油時，再加入醬油快速攪拌。

整個過程講求速度。

因為慢了，豬油又會重新凝固，那股香氣就消失了。

黃婉玲回憶，小時候家裡總是由動作最快的人負責拌飯，全家圍在一起等著分食。

那不只是吃飯。

更像是一場家庭儀式。

她笑說，現在許多人吃到的只是「豬油加飯」。

真正的豬油拌飯，其實是一段台灣人的共同記憶。

（圖片來源：新聞放鞭炮）