賴清德想招待習近平「台南蝦仁飯+全糖珍奶」！李拓梓「講解攻略」，用鍋鏟壓出蝦仁頭汁，味道才會甜！

民進黨總統參選人賴清德先前接受電視專訪，被問到如果有一天可以跟中國國家主席習近平吃飯，會邀請他吃什麼？賴清德說，「台南蝦仁飯再加一杯全糖的珍珠奶茶。」對此，《放・高論》作家、《無事烹小鮮》作者李拓梓今（1）日接受廣播節目《新聞放鞭炮》專訪時講解「蝦仁飯」製作攻略，從醬汁到蝦子處理方式都一一講解，其中他更是透露，如果像要味道吃起來甜，「就要記得使用鍋鏟壓蝦仁頭，讓飯吸滿醬汁！」

賴清德想邀請習近平吃「台南蝦仁飯、全糖的珍珠奶茶」，節目主持人周玉蔻詢問廚藝精湛的李拓梓，一盤色香味俱全的蝦仁飯究竟如何製作？

李拓梓輕鬆的說，「蝦仁飯其實一點都不難！」基本上食材應選用火燒蝦，由於台北較難買到，因此，李拓梓說，他都使用白蝦作為材料。

談到製作醬料部分，李拓梓說以他自己的做法，他會使用糖、醬油、味醂、米酒，再來把薑末炒一炒，蝦仁煎5分熟即可、不用全熟，然後蝦仁拿起來放置旁邊，接下來把白飯下鍋「攪一攪」。

李拓梓表示，蝦仁飯的做法與炒飯不同，蝦仁必須先拿起來，待白飯裹滿醬汁後，再次把蝦仁放進鍋子與飯一起「攪一攪」。

他更透露小技巧，蝦仁頭處理方式，可以用鍋鏟把蝦仁頭裡頭的醬汁擠出，「這樣味道才會甜！」

(圖片來源：新聞放鞭炮、總統府提供、博客來)