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對台灣的啟示：官方應及早介入，研擬標示規範，清楚區分現做與預製，並要求平台與餐飲業者揭露比例或使用情況，讓消費者有知的權利！
最近，中國餐飲圈風波不斷：先是網紅創業者羅永浩在直播中痛批西貝餐飲使用預製菜又貴又噁心，立刻在社交網絡引起巨大迴響；接著，又有太二酸菜魚被質疑活魚現殺只是表演，實際用的是後場處理好的半成品魚片。這兩起事件，一個聚焦工業化；一個聚焦真實性，共同點都是挑戰餐飲品牌與消費者之間最脆弱的一條線：信任。
去餐廳是想吃現做的，不是工廠流水線的東西
從數據來看，預製菜在中國餐飲市場早已不是新鮮事。中國預製菜市場規模持續增長，產業報告分析將在2026年達到超過一兆元人民幣的規模。這意味著，未來中國消費者走進餐廳、打開外賣 APP，點到的菜很可能大部分來自中央廚房的標準化工藝。
羅永浩的評論之所以掀起風暴，是因為他在直播間說出很多人心裡的疑問：「去餐廳吃飯是想吃現做的，不是工廠流水線的東西。」
西貝餐飲是中國西北菜餐飲連鎖品牌，由創始人賈國龍於1988年在內蒙古臨河設立第一家小吃店「黃土坡風味」起家。面對爭議，賈國龍召開記者會，堅稱西貝百分百沒有預製菜，並宣布將對羅永浩提起訴訟，強調所謂預製只是中央廚房預加工，門店現烹。西貝也發布《致顧客的一封信》，附上13道爭議菜的標準化作業指導書，邀請消費者和媒體前往後廚實地參觀。針對西貝的反擊，羅永浩進一步回應，不僅重申「又貴又噁心」，還懸賞10萬元人民幣徵求預製菜證據，並呼籲政府盡快推出行業標準。
不僅是餐飲賣點，是一種信任契約
事件延燒，多家西貝連鎖店顧客流量下降近七成。面對財務壓力，西貝再發聲，強調將迅速優化菜品製作流程。最終，西貝發布正式道歉信，做出三大承諾：1.持續公開製作流程，接受監督；2.優化食材與保質期管理；3.配合監管部門，推動預製菜標示規範。
無獨有偶，中國另一個餐飲巨頭太二酸菜魚，也面對真實性爭議。有媒體實測發現，消費者點菜後僅7分鐘就上齊，與現殺現做的預期時間嚴重不符，引發網路討論與質疑，所謂活魚現殺其實並非在店家現場殺魚，而是用已宰殺或冷凍處理好的魚片。雖然品牌出面澄清，表示流程符合食品安全標準，但網友的質疑並未平息。
對中國消費者來說，活魚現殺幾乎是新鮮的同義詞。這不僅僅是餐飲賣點，而是一種信任契約。
台灣近年也掀起酸菜魚熱潮，各式餐飲品牌以酸菜魚為主打大量展店。目前台灣對於預製菜、現做菜並無明確法規，若未來消費者發現外食內容與宣稱不符，可能重演中國信任危機。此次西貝及太二事件對台灣的啟示是，官方應及早介入，研擬標示規範，清楚區分現做與預製，並要求平台與餐飲業者揭露比例或使用情況，讓消費者有知的權利。
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（圖片來源：中新經緯、網路；示意圖製作：放言設計部 傅建文）
2026.03.18
