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【放・市集】辭去工作返鄉接手雙親經營近半世紀的魚蝦養殖-蝦覓世界

2018.08.03
18:03pm
/ 高靜玉
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發現家鄉一直以傳統的產銷方式經營,於是花了八年的時間,找出問題、緩步接班,辭去工程師返鄉接手雙親經營近半世紀的魚蝦養殖。

 

文/高靜玉

 

不深入台灣鄉鎮的角落,便難體驗到角落的美好。過去因著工作之便,有機會造訪山林海邊、島嶼或縱谷之間勤奮付出的小農,他們不與天爭,與土地共好共存,種植或豢養出來的蔬果與動物,都能從中感受到豐富的滋味與真實的美好。因著種種現實條件,或是地遠人稀、或是沒能迎合賣場標準而遠遠被市場遺忘。

 



 

品嘗過這些被掩蓋的美味,才能識得真滋味的美好。三年多來上山下海,跟著小農接受烈日的洗禮、驅趕毫不怕人的蚊蟲,一間一間的造訪,終於將小農們聚在一起,當產品送入客人口中的瞬間,雙方的眼神都清亮了起來。

 

是,就是這個味道。來自土地與大海山林的真實滋味,陸陸續續,都將呈現。

 

原本在工研院擔任研發工程師的柯明賢,老家在嘉義從事水產養殖,他發現家鄉一直以傳統的產銷方式經營,沒有心血投入改善環境,便花了八年的時間,逐步找出問題,緩步接班到辭去工作,回家接手雙親經營近半世紀的魚蝦養殖。


柯明賢運用工作所學,改善養殖環境進行無藥養殖,採低密度生態養殖、利用益菌優化池水環境以及隨時抽測水質,養出的無毒魚蝦健康又富口感。

 

 

讓自產魚蝦新鮮直送至餐桌,開創了過去傳統產銷方式未能達到的高品質。

 

 

例如過去腥味較明顯的虱目魚肚,柯明賢在處理後,採單獨盛盤快速冷凍分裝,維持魚肉品質且無腥味,蝦肉亦採急速冷凍後高溫殺菌或包裝,新鮮甜美、多汁且具彈性,許多老饕一試成主顧。

 

柯明賢更嘗試將虱目魚麟中的膠質提煉出來、去除腥味後添加果汁,製成健康的膠原蛋白飲,盼能藉由經常性的飲用,補充人體流失的膠原蛋白,是科技與健康的結合。

 

 

蝦覓世界 照片皆由 作者 提供)

 

 

讓自產魚蝦新鮮直送至餐桌,開創了過去傳統產銷方式未能達到的高品質。

 

 

例如過去腥味較明顯的虱目魚肚,柯明賢在處理後,採單獨盛盤快速冷凍分裝,維持魚肉品質且無腥味,蝦肉亦採急速冷凍後高溫殺菌或包裝,新鮮甜美、多汁且具彈性,許多老饕一試成主顧。

 

 

柯明賢更嘗試將虱目魚麟中的膠質提煉出來、去除腥味後添加果汁,製成健康的膠原蛋白飲,盼能藉由經常性的飲用,補充人體流失的膠原蛋白,是科技與健康的結合。

 

 

蝦覓世界 照片皆由 作者 提供)

 

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高靜玉
共好選品創辦人,恆春半島美好食光社區餐桌計畫廚藝家。曾任今周刊風尚組主編、壹週刊美食旅遊組資深記者、Taipei walker特輯組副主編。
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