【放・市集】辭去工作返鄉接手雙親經營近半世紀的魚蝦養殖－蝦覓世界

 

文／高靜玉

 

不深入台灣鄉鎮的角落，便難體驗到角落的美好。過去因著工作之便，有機會造訪山林海邊、島嶼或縱谷之間勤奮付出的小農，他們不與天爭，與土地共好共存，種植或豢養出來的蔬果與動物，都能從中感受到豐富的滋味與真實的美好。因著種種現實條件，或是地遠人稀、或是沒能迎合賣場標準而遠遠被市場遺忘。

 

 

品嘗過這些被掩蓋的美味，才能識得真滋味的美好。三年多來上山下海，跟著小農接受烈日的洗禮、驅趕毫不怕人的蚊蟲，一間一間的造訪，終於將小農們聚在一起，當產品送入客人口中的瞬間，雙方的眼神都清亮了起來。

 

是，就是這個味道。來自土地與大海山林的真實滋味，陸陸續續，都將呈現。

 

原本在工研院擔任研發工程師的柯明賢，老家在嘉義從事水產養殖，他發現家鄉一直以傳統的產銷方式經營，沒有心血投入改善環境，便花了八年的時間，逐步找出問題，緩步接班到辭去工作，回家接手雙親經營近半世紀的魚蝦養殖。

柯明賢運用工作所學，改善養殖環境進行無藥養殖，採低密度生態養殖、利用益菌優化池水環境以及隨時抽測水質，養出的無毒魚蝦健康又富口感。

 

 

讓自產魚蝦新鮮直送至餐桌，開創了過去傳統產銷方式未能達到的高品質。

 

 

例如過去腥味較明顯的虱目魚肚，柯明賢在處理後，採單獨盛盤快速冷凍分裝，維持魚肉品質且無腥味，蝦肉亦採急速冷凍後高溫殺菌或包裝，新鮮甜美、多汁且具彈性，許多老饕一試成主顧。

 

柯明賢更嘗試將虱目魚麟中的膠質提煉出來、去除腥味後添加果汁，製成健康的膠原蛋白飲，盼能藉由經常性的飲用，補充人體流失的膠原蛋白，是科技與健康的結合。

 

 

（蝦覓世界 照片皆由 作者 提供）

 

 

讓自產魚蝦新鮮直送至餐桌，開創了過去傳統產銷方式未能達到的高品質。

 

 

例如過去腥味較明顯的虱目魚肚，柯明賢在處理後，採單獨盛盤快速冷凍分裝，維持魚肉品質且無腥味，蝦肉亦採急速冷凍後高溫殺菌或包裝，新鮮甜美、多汁且具彈性，許多老饕一試成主顧。

 

 

柯明賢更嘗試將虱目魚麟中的膠質提煉出來、去除腥味後添加果汁，製成健康的膠原蛋白飲，盼能藉由經常性的飲用，補充人體流失的膠原蛋白，是科技與健康的結合。

 

 

（蝦覓世界 照片皆由 作者 提供）