紐西蘭蘇迪馬飯店採用「鮮乳龍頭」設備,引進「快樂鮮乳」公司研發的「桶裝系統」牛乳保存技術,用以解決一次性塑膠帶來的垃圾問題,同時提升酪農利益。讓旅客不僅享受來自當地農場的新鮮牛乳,同時為環保永續的社會責任貢獻一份努力。這樣的理念在澳洲也有一例,「The Udder Way」使用18公升大容量的硬塑膠牛乳儲存桶,望能為每間咖啡館省下10000瓶牛奶罐。
眾所皆知,紐西蘭是牛乳大國,代表新鮮、純淨、美味的高品質。紐西蘭全國1年平均喝掉4億3千5百萬公升的鮮乳,市面上每分鐘賣出190瓶2公升的鮮乳,其消費量排名全球第三。由此可以想像,每年居家和咖啡店丟進垃圾場的牛奶塑膠瓶好比一座小山,這與翠綠草原的零污染形象產生矛盾;事實上也是任何酪農國家都會面臨的挑戰。蘇迪瑪奧克蘭機場飯店(Sudima Hotel Auckland Airport)正視這個問題,並成為全國第一間引進「鮮乳龍頭」設備的旅館。
「快樂牛乳」研發「桶裝系統」鮮奶保存技術 助飯店達成環保永續目標
入住這間蘇迪瑪飯店,旅客能夠自由利用「桶裝系統」(keg)保存、龍頭嘴供應的鮮奶,無須再擔心早餐檯上玻璃樽裡的鮮奶擱置多長時間,也許不夠新鮮的疑慮。此裝置是當地的「快樂牛乳」公司(Happy Cow Milk Company)所研發和設計的儲存桶,這家透過群眾募資創立的企業,致力於推廣再生農法和消減塑膠垃圾。
據飯店業者的預估,日後1年可以減少5200瓶2公升的塑膠罐,實際助推該飯店達成在環保永續社會責任方面的目標。當然,這個新設備對飯店的整體形象是加分效果,對兒童來說是趣味的賣點;假如能透過玻璃櫥窗看見整個牛奶桶如何輸送鮮乳、倒滿杯子,應該會使喝牛奶這件事添加更多「農場」氣息!
紐西蘭的蘇迪瑪飯店引進「鮮乳龍頭」,使旅客能夠自由利用「桶裝系統」保存龍頭嘴供應的鮮奶。(圖片來源:蘇迪馬飯店官網截圖)
透過鮮乳分流系統注入特殊大桶直接進行殺菌
除了著眼於塑膠垃圾的減量,飯店對於牛乳的鮮美品質也採取地產地銷的策略,力求新鮮有保障。桶裝牛乳的產地來自距離飯店60公里遠的村莊威林加(Waerenga),該地區向來積極投資再生農業和關注動物福利,無疑與綠色消費的理念相輔相成。更準確地說,此鮮乳來自普可羅酪農場(Pukerua Farm),320頭乳牛在無農藥(施用雞糞肥料)的草原上畜養,1天只擠奶1次,以確保母牛能夠繼續哺乳小牛。農場還加設鮮乳的分流系統,避開主要的鮮乳儲存槽,改注入特殊設計的大桶,直接自動進行巴氏殺菌,經冷藏後送出「快樂牛乳」的訂單。
為個別酪農創造應得利益 也為環境推動永續效益
更重要的是,這種「農場到餐桌」的單一酪農直銷手法,不僅免去一般集中混合產量的商業做法,也為個別酪農創造更多應得的利益,不再只是獲取酪農全體的平均賣價。在大量消費鮮奶的地點設置桶裝龍頭供應系統,是「快樂牛乳」減少一次性塑膠垃圾和善待酪農收益的企業理念,不管是學校、超市、辦公大樓、咖啡館、還是飯店,全都是他們積極推動合作的對象,是為環保努力帶來顯著效益和希望的一步棋。
「The Udder Way」硬塑膠牛乳儲存桶 可望每年為咖啡店減少10000瓶塑膠牛奶罐
類似「快樂牛乳」經營方式的企業,在澳洲也有一例。來自南部塔斯曼尼亞島的The Udder Way與紐澳兩地的酪農皆有契約合作,有機和非有機牛乳摻半。該企業設計的鮮乳儲存桶的材質是硬塑膠,每桶容量為18公升,有望每年為每家咖啡店消減10000瓶一次性的塑膠牛奶罐;其桶裝的使用期為8年,期滿時會回收再生為新的儲存桶。咖啡店的正向反饋是:不僅讓咖啡師的作業程序更便利,檯面少去凌亂、打翻牛奶的意外,也減少浪費,而且不佔空間;更棒的是,桶裝的替換簡單,每日輸送管的清潔工作也輕鬆容易。The Udder Way 創辦人柯里克(Ed Crick)原本是3間咖啡店的主人,一年丟棄的牛奶塑膠罐高達30000個,這個問題驅使他尋找解決辦法而開發了目前的桶裝供應系統,創業遠見是1年為地球減少1億個塑膠鮮奶罐。
澳洲「The Udder Way」推出18公升大容量硬塑膠牛乳儲存桶,望能減少全球牛奶塑膠瓶帶來的環境問題。(圖片來源:The Udder Way官網截圖)
飯店業者與餐飲學院更適用大容量桶裝牛乳
雖然桶裝系統在啤酒酒吧文化是習以為常的做法,而消費者對於鮮度的偏好,更是提高現榨啤酒成為高人氣的消費趨勢。反觀鮮乳卻暗藏一些未知數:首先,由於過敏因素,全球鮮乳的消費量逐年遞減;再者,咖啡店多元乳品的選擇已然轉成主流,檯面上常備5~6種牛奶和植物奶是基本。這麼一來,9倍儲存量的桶裝系統,真的是獨立小咖啡店經濟又衛生的最佳選擇嗎?
相較之下,消費客人更多的飯店也許更適合,或者餐飲學院和甜點店也極可能實踐上述這種經濟又環保的做法;教人喝得更安心的是,這些是直接來自單一酪農的鮮乳。換個方式比喻:就好像我們逐漸懂得欣賞單一產區的精品咖啡豆,現在起也能暢飲單一酪農生產的優質新鮮牛乳!食源可追溯,供應鏈變短——都是疫情後使我們更加注意的重點,感嘆的是:為什麼只有新興小型企業在革新作為呢?
審稿編輯:林玉婷
延伸閱讀
▶可樂瓶為什麼是圓的,牛奶瓶為什麼是方的?正解在這裡!
▶有鮮乳標章才是真鮮乳?鮮乳有添加物?破解你的鮮乳十大迷思!
▶跟進環保風潮救地球!食品包裝該如何更「綠」?