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對比烹飪藝術家的熱情創新 顏擇雅評:吳寶春更渴望成功與金錢
2018.12.13
11:55am
/ 放言編輯部 陳雅菱
烹飪界受矚目者當中,樂沐行政主廚陳嵐舒享受創作,常與各國烹飪藝術家交流。顏擇雅認為,吳寶春很少講對烘培技藝的熱愛,比較渴望大市場。

 

因宣稱「身為中國人,是我的驕傲」的知名麵包師傅吳寶春,持續引發台灣各界發聲抨擊。雅言文化創辦人顏擇雅在臉書上表示,吳寶春開店這麼多年,特色高檔麵包都沒推陳出新,甚至在受訪時,也很少提到對烘培技藝的熱愛,大多講述對市場的渴望。

 



顏擇雅今(13)日在臉書上分享,同樣是烹飪界受矚目者,樂沐的行政主廚陳嵐舒的價值選擇是做藝術家,所以只開她想開的店,享受創作,也熱愛與各國烹飪藝術家交流,相激相盪,所以她的餐廳常有客座主廚,也常推出讓人驚艷的新作。而台灣首位米其林主廚江振誠,透過出版《八角哲學》,展現不只想做藝術家,還想做思想家。

 

顏擇雅直言,「吳寶春不一樣,他非常強調窮苦童年,自小渴望成功。」而他所謂的成功,就是把自己名字的店開到很多城市賺大錢,國際間百年來的美食界大師都沒這種志向。這也是為何我們要吃到那種傳說中的頂級美食,都要撥時間飛去巴黎,或柏克萊,或哥本哈根、東京。藝術家是要你去朝拜他,而不是他來討好你。

 

相對之下,吳寶春不願冒險,不願從一家小店慢慢做大,因此他需要金主,自己只拿20%技術股,但這樣就會失去主導權,並被合約綁死。可見他選擇進入中國,還有這次公關災難,應該都是應金主要求。

 

「既然出的是技術,那不是應該努力研發新作嗎?」顏擇雅認為,吳寶春開店這麼多年了,特色高檔麵包卻一直是那幾款。一旦被別家複製,他也沒再創新。價格較親民的品項都是討好台灣消費者,連貝果也做得鬆鬆軟軟,讓顏擇雅直批「我吃到時氣死了!」

 

顏擇雅發現,吳寶春即使連受訪時,也很少講他對烘培技藝的熱愛。幾乎都是講童年窮苦、講自己多努力,講他渴望的大市場。但「台灣之光」 光環、「苦學奮鬥」故事,兩點條件卻是離開台灣馬上沒用。尤其中國,童年比他苦,發跡前比他更努力的成功人士太多了。

 

 

圖片來源:吳寶春麥方店-臺北店

 

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