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（中央社記者沈佩瑤台北14日電）已有7家製油廠的苦茶油產品，檢出致癌物苯駢芘超標。食藥署近日與60家業者交流，農業部會中建議應「保留籽殼焙炒」以作為熱緩衝，或將去殼焙炒溫度控制在攝氏180度以下。
根據衛生福利部食品藥物管理署統計，7月21日爆出首起苦茶油案至今，不到1個月已累計7家製油廠，產品發生致癌物苯駢芘超標情形，包括連淨（新北市）、源春（嘉義縣）、農七十（新北市）、德昌（台南市）、源發（嘉義市）、鑫隆公司（嘉義縣）、翰霖貿易有限公司（新北市）。
食藥署於8月11日、19日在雲林及嘉義邀苦茶油相關製造業者交流，後續並實際進場輔導。
食藥署食品組組長許朝凱今天告訴媒體，在11日的首場交流會中，除60家業者代表外，另有宜蘭縣、花蓮縣、嘉義市、彰化縣衛生局人員與會，合計共83人，會中深入解析苦茶油苯駢芘產生風險，並結合HACCP（危害分析重要管制點）制度，剖析製程關鍵管制點管理重點，並宣導食用油脂最新法規及標示規範。
針對苦茶油製程產生苯駢芘的風險，許朝凱轉述會中農業部農試所研究員說明，苯駢芘生成關鍵在於蛋白質與脂質在高溫（大於攝氏180度）下的熱解反應，建議業者應保留籽殼焙炒以作為熱緩衝，或將去殼焙炒溫度控制在攝氏180度以下，以降低風險。
台灣與歐盟均訂定嚴格的苯駢芘2.0ppb限量標準，許朝凱說，該研究員分享，其於民國111年技術轉移3家業者，採用中烘焙以下溫度（小於攝氏120度），均無檢出苯駢芘。
台灣食品產業策進會食品技師簡介HACCP制度及苦茶油製程管理，強調應藉由事前預防優於事後檢驗的原則確保食品安全，許朝凱說，針對苦茶油製程，專家詳列關鍵管制點（CCP）管理重點，包括原料驗收應確認農藥、重金屬、苯駢芘驗證文件，焙炒過程應監控溫度與時間以防止劣變物質生成，並透過過濾與金檢設備去除雜質及金屬異物。
許朝凱表示，交流會中亦說明業者應依法盡自主管理義務，訂定食安監測計畫、保存原料來源文件，提醒業者強化原料風險、製程監控及檢驗監測，提升風險管理能力，若發現產品異常應立即通報；在標示方面，完整包裝油品須符合品茗、內容物及營養標示規範，特別是調和油品、國產原料宣稱，應確保真實無誤，否則將觸犯「食安法」有關內容標示不實罰則。
食藥署在交流會結束後，將邀集製油專家會同衛生單位，針對苦茶油製油廠逐一進廠輔導。許朝凱說，會中有業者針對製程管理提出疑問與專家討論，提到期待食藥署後續輔導時，將可能產生的問題點納入輔導，指導業者降低苦茶油苯駢芘風險。（編輯：李淑華）1150814
