篩菌種足跡遍布歐洲日本外蒙古 馬修嚴選創辦人王世煌堅持真食材做優格

文／放言編輯部  周義朗

現在去星巴克，不喝咖啡的人除了水、柳橙汁還有一個健康的選擇–馬修嚴選優格。其實優酪乳、優格大有學問，創辦人王世煌出現在《蔻蔻早餐》，除聊到他的創業甘苦，也細數不同菌種搭配帶給人體的好處。

馬修嚴選成立於8年前，現階段已有19家直營門市、180幾個員工，在星巴克、全聯你都可以看到正正方方、綠色瓶蓋設計的馬修嚴選優格產品，創辦人王世煌表示，優酪乳瓶身方方大大、具「保鮮盒」概念，很多人吃完都把它當保鮮盒使用。

王世煌45歲選擇創業：希望用真食材做優格給大家品嘗

王世煌原任職於統一企業，當時年僅36歲的他就升上統一企業第一大部乳品事業部品牌經理，台灣民眾耳熟能詳的AB優酪乳就是他一手研發的。這樣的成就斐然，被周玉蔻問及何以選擇出來創業，王世煌說：「其實主要是我在這個行業做優酪乳、發酵乳，大概20年，都在大公司。在中年的時候，好像45歲的時候，會覺得人生好像不能這樣，我在這個食品行業裡面因為有這麼多的經驗，我想要用真食材去做的優格去給大家品嘗。」

王世煌的背景是清大化工研究所，化工系的專業就是做研發，周玉蔻疑惑：「優酪乳需要那麼多開發嗎？」，王世煌解釋：「其實優酪乳裡面牽涉到的學問還蠻多的，有些是菌種本身全世界千千萬萬種，你怎麼去篩這種；第二個是生產的過程中你要管控它的品質；第三個你怎麼去讓ABC這麼多的菌種做組合，把它製做成不同的口感。」

馬修嚴選兩大產品差異：4種菌種一般腸胃保健、6種菌種修復胃潰瘍跟肝細胞

周玉蔻說從來沒喝過馬修嚴選的飲品，王世煌便拿起一瓶優酪乳，強調食用之前要先搖晃，「喝這個很好，因為我們一般腸胃道需要有一些益生菌，這裡面全部都是益生菌，每一公克都是，把壞菌抑制掉，讓它有一個好的比例之後，壞菌不會太多造成你身體上尤其腎臟肝臟的負擔。它的營養價值會比牛奶好。」

王世煌進而解釋目前馬修嚴選兩大產品的差異：「一種是4種菌種、一種是6種菌種，6種菌種主要針對胃潰瘍跟肝細胞的修復，4種菌種一般是腸胃保健為主。大人小朋友都可以，只要10個月大之後就可以吃。有便祕狀況的人我們建議大概睡前一個小時左右飲用。」

至於飲用優酪乳與直接食用益生菌的差異何在，王世煌表示：「差別是它（優格、優酪乳）的菌是比較活的，益生菌通常是冷凍的。」王世煌在創立馬修嚴選之前，足跡遍布歐洲、日本，還有外蒙古，「去篩了兩三百株的菌種，從這裡面去挑一些台灣人比較適合吃的優格，因為台灣人不太愛敢吃那種有一種臭酸味的味道，你如果去歐洲吃，那個味道很重。」

搭配穀物及果漿 馬修嚴選與小農合作解決水果盛產問題

一旁的美食達人林家昌補充，馬修嚴選產品搭配穀物燕麥及果漿，「最近大家一直在討論水果盛產的問題，其實他（王世煌）早就在解決這個問題了，他跟30幾個小農，大部分是在地的，芒果、鳳梨、草莓這都是在地台灣的水果，那馬修去把它製成果漿，搭配他們的優格。」這一點讓林家昌很感動。

王世煌拿起令自己滿意的產品，「它上面是純優格沒有加糖，下面是果漿，我們的特色是優格完全無添加、果漿叫輕加工，保留水果原來的風味。」至於為什麼要叫「馬修」，王世煌笑答：「因為我不知道我要用（叫）什麼。」（「馬修」是王世煌的英文名字。）

除此之外，馬修嚴選還跟星巴克共同研發，「你在星巴克可以吃到的優格，上面的名字都是馬修。」林家昌說。對此，周玉蔻虧王世煌：「可見你跟老東家的關係非常好，可以作為藍海競爭的典範。」

聊到創業的辛酸甘苦跟甜蜜，王世煌提到一開始很多人不習慣飲用無糖的優格、優酪乳產品，「8年前剛開始在創這些無糖優格的時候，很多人不敢吃，你要想辦法，所以我們有一個試吃的吧檯讓大家坐下來免費試吃，我們同仁會介紹這個東西跟市面上有什麼不同、透過這個方式累積消費者之後透過口碑。」同時馬修嚴選研發6 種口味的果漿讓消費者自行搭配，「我們的東西全部拿食材做，沒有加任何化學。」

走過創業艱辛，馬修嚴選現階段已坐擁19家直營門市、180幾個員工，被周玉蔻問及將來計畫，「馬修」秉持一慣謙虛笑容：「以後有機會的話，希望有機會可以走到海外，但不見得第一站就是中國。」

（照片由 Hit Fm《蔻蔻早餐》製作單位提供）