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資源多、管理嚴謹、投入成本高 乳品大廠在食安風暴後仍具絕對優勢!
乳品食安風暴雖然重創鮮乳大廠牌形象。但對於「食品管理」上大廠依舊擁有絕對優勢,較能夠掌控好品質。而要比拼資源,小農絕對比不過大廠的資源與技術,在各環節的掌控與把關反倒要比大廠更謹慎。
2022.10.08
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【社區串連】結合社區與在地農家 「大山北月」從在地食材到產地旅行 發揚大山背柑橘文化
綠色餐飲餐廳除了使用在地食材,還可以成為串聯社區產業的平台。新竹橫山的「大山北月」位於大山背山區,創辦人莊凱詠看到農村農產過剩和空間閒置的問題,便進駐廢棄的豐鄉國小,經過空間改造後,成為景觀餐廳,除了運用在地食材來料理餐點,也將農產加工成果醬、果乾等加工品,提升農產價值。這幾年更與農家合作開辦產地小旅行,讓消費者可以走進食物產地,體驗大山背的農村文化與鮮美食材。
2022.10.02
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【營運規劃】連客人看不到的事都做! Plants穩定營運秘訣 從食材選用、裝潢設計到減少剩食都以純淨友善為目標
位於台北市大安區巷弄間的綠色餐廳Plants創立於2016年,是全台第一間100%植物性、無麩質、全食物料理的餐廳。Plants透過「美味、健康、永續」的全方位餐廳經營策略,影響上下游供應商、員工和消費者,促進人與人、人與環境間的友善互動。
2022.10.01
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全聯、路易莎為小農鮮乳設專區 6成消費者願意加價買!小農鮮乳能繼續紅下去嗎?
你應該要知道的食事:走進賣場通路,冷藏櫃上的鮮乳品牌令人眼花撩亂,除了知名乳品廠,近年更有越來越多小農品牌擠上貨架。這些忽然殺出來的獨立牧場為何崛起?到底大廠和小農在商業模式、生產成本、供應鏈等面向有何差別?
2022.09.25
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金牌總舖師前進校園!善用溯源與國產食材 校園午餐也能吃到功夫菜
你應該要知道的食事:為讓校園午餐工作者持續精進廚藝知識,也能善用產業產銷履歷食材、國產肉品,高雄市文山高中營養師陳盟仁邀請赴日取得金牌的總舖師莊智淵,設計3道辦桌功夫菜,讓校園午餐菜單更豐富多樣。
2022.09.24
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小米與布農豆豆協奏的超級食物餐桌!蓋亞那工作坊凝聚部落群力 喚回布農飲食文化
位於台東崁頂部落的蓋亞那工作坊,從復育小米開始進行食農教育和布農文化復興的工程,大地餐桌主題為「八穀合音之超級食物餐桌」,呈現部落食材的豐富性,且是整個部落從種植到料理與服務的共同合作,猶如布農族知名的八部合音(Pasibutbut)般和諧共生。
2022.09.18
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台東「宜興園」的暖心牽手宴 以老台東的味覺記憶牽起旅人與社區的關係
位於台東縣延平鄉的民宿「宜興園」,因為民宿主人莊玲宜口碑遠播的好手藝而投入慢食店家的行列,以家傳拿手菜作為大地餐桌主題,取名為「牽手宴」,傳承家族味覺記憶、講述台東移民故事,也藉由餐桌傳遞延平在地當令食材的好滋味。
2022.09.17
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向菸酒專賣制道別 台灣地酒再生20年! 農村酒莊、民間酒廠齊釀出土地認同
2002年,台灣開放民間釀酒合法時間才20年,根據《食力》整理卻發現,光是在英、美、德、法、比的8大國際賽事中,使用在地原料、在地釀造的地酒就斬獲超過140面獎牌。如此驚人的實例說明台灣釀酒文化並不落於國際,釀製要成功的關鍵或是靈魂核心又是什麼?
2022.09.11
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全台首創!飲食群募平台《拾光 FoodChill》 看準3億商機 攜手全家、高餐大打造飲食產業新可能
在群眾募資百花齊放的時代中,2021年飲食相關的群募案總額高達3億元,《食力》創辦人童儀展看準商機,於2022年9月創立全台首個飲食專門群募平台:《拾光 FoodChill》。拾光攜手全家便利商店與國立高雄餐旅大學,期待透過品牌、群募平台與通路的三方合作,為台灣飲食產業開創新商機。
2022.09.10
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機器人、無人機送餐時代來臨?7-ELEVEN攜foodomo 10月展開「無人外送」測試計畫
看準未來無人機外送服務,統一集團串聯旗下foodomo外送平台投入2大無人外送測試計畫,結合工研院「AMR無人智慧物流技術」送餐服務並預計於2022年10月在高雄商辦大樓試辦、串聯中光電無人機外送模式,並與黑貓宅急便合作,提供多樣商品讓消費者可以選擇。
2022.09.04
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餐飲評鑑一哥換人當? Google地圖評論熱度未來將超越米其林 成新美食指標?
美食評鑑、餐飲評論事業近年來面臨消費者不信任度提高、商業轉型B2B被疫情打斷等等不利於獲利的困境。相較之下,Google地圖附加的評論功能反倒成為越來越多人看的「美食評鑑」。
2022.09.03
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早餐吃阿村牛肉湯搭配獨門辣醬!旅遊達人游智維推薦台南才有的牛肉湯晨光
風尚旅行社總經理、文化旅行達人游智維推薦的早餐,是已傳承三代的台南「阿村牛肉湯」,使用玉米等神秘配方熬煮而成的湯頭,滾燙時喝起來暖胃,配上透嫩滑口的新鮮肉片,能量瞬間從胃裡直奔腦門,隨著一口一口啜飲,湯頭的蔬菜滋味將會慢慢被鮮甜的肉汁籠罩,最後一口湯是最濃香的精華。
2022.08.28
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