酪梨泥吐司風靡全球後 澳式早午餐創新核心「墨爾本」帶來什麼文化交融新創意？

 

文藝復興（Renaissance）意味著重生或甦醒的名詞，源自14世紀始於義大利的文化運動，以人文主義為根本所開創的文學藝術之黃金革新時期。有一派理論認為，當時黑死病瘟疫所造成的重創迫使義大利人轉變自己的世界觀，透過反省和加入新思維去突破舊模式、拓展新型態。聽起來是否讓人聯想到經過3年疫情後浴火重生的世界呢？2021年中旬，媒體曾報導「餐廳復興時期」的來臨，重組供應鏈的結構、融入科技和地產地銷的概念等，都是重建期的基石。現在，有人說墨爾本的cafe早午餐邁入文藝復興時期，具體來說，它究竟在呈現什麼樣的風貌呢？

風靡全球的酪梨泥土司就來自澳洲！

 

一盤用繽紛紅綠蔬菜妝點的「酪梨泥吐司」造成全球風靡，使「澳式早午餐」變成國際熱門必點。然而擁有世界最佳咖啡師和澳洲最佳咖啡師的墨爾本，從來不會滿足於眼前的鎂光燈而停步，持續創新是在地咖啡館文化的DNA。

 

墨爾本西區是整座城市最新潮、最旺的cafe地帶，點一道特色菜搭配一杯手工精品咖啡，無疑是這裡咖啡館文藝復興（cafe renaissance）的王道代名詞。根據2022年人口普查指出，該區近3分之2的人口（64.8%）年齡在20歲至39歲之間，就人口比例而言，是澳洲最大的千禧世代聚集地之一。無怪乎這裡能夠成為亞裔澳洲商人發展事業的搖籃，業者把自身的祖國料理文化當作優勢，巧妙地與西式經典早午餐融合在一起，為墨爾本的咖啡館風景增添新的活力。文化交錯的熱鬧氛圍使該區洋溢著蓄勢待發的創造力，而且還有更多空間等著新店家去發揮。

 

台北的人氣澳式早午餐店The Antipodean也推出「澳式酪梨早餐盤」。（圖片來源：The Antipodean官方IG）

班尼迪克蛋、法式土司、藜麥彩虹沙拉似乎是中年人會點的經典款早午餐，對於積極想吸引年輕世代的cafe來說已經過時。在早午餐復興新型態中脫穎而出的亞裔廚師，以民族文化為主的跨國性是重頭戲！接下來請推開酪梨，把肉鬆端上來吧！復興早午餐上桌囉！

 

實驗性十足的創意和風料理：Karé

 

由華人和日本人夫妻檔打造的現代咖啡館，位處維多利亞女皇市場的對街，主打日式咖哩，實驗趣味十足的咖哩甜甜圈、炸雞排可頌麵包、抹茶麻糬麵包以及豐盛的招牌咖哩丼，迅速收服了消費者的胃口。此外，和風味的飲品如鮮奶油柚子冰萃咖啡、焙茶拿鐵、草莓冰拿鐵等，也是喜歡日本的民眾不可錯過的好滋味。

 

由華人和日本人夫妻檔打造的Karé，主打日式咖哩。（圖片來源：Karé官方IG帳號）

 

Karé實驗趣味十足的咖哩甜甜圈。（圖片來源：Karé官方IG）

 

Karé實驗趣味十足的咖哩甜甜圈。（圖片來源：Karé官方IG）

 

日本x墨爾本的文化交融：279Cafe

 

於2019年開店，是「西亞早午餐合一」趨勢的先驅，由澳洲人與日本人雙店長聯手打造，專門為食客端上精品咖啡、日本茶、及三角飯糰，致力打造「日本x墨爾本」的獨特cafe體驗。白淨的店面，儀式感滿分的擺盤，能輕易帶人進入時空機，彷彿置身於京都巷弄內禪意瀰漫的小食堂。

 

 

279Cafe是2019年開幕主打西亞早午餐合一的先驅，白淨的裝潢帶來寧靜氛圍，彷彿置身京都巷弄內禪意瀰漫的小食堂。（圖片來源：279Cafe官方IG）

 

由澳洲人與日本人雙店長聯手為食客端上精品咖啡、日本茶、及三角飯糰，致力打造「日本x墨爾本」的獨特cafe體驗。（圖片來源：279Cafe官方IG）

 

泰中融合 肉鬆也上桌：Udom House

 

店長本身具泰國出生背景及咖啡師經歷，用款待朋友的心經營咖啡館，店面2樓就是住家，而店內的書籍全是店長自己的收藏。把對家鄉味的想念組織成菜單，為客人烹調泰中混合的蛋蝦飯，還有令人驚訝的辣醬肉鬆吐司！除了特殊餐點，憑著咖啡師專業所研發的20款義式濃縮咖啡特調—如冰咖啡可樂，更是使這裡成為墨爾本人尋找咖啡新刺激的目的地之一。

 

Udom House店長將對泰國家鄉的想念化作料理，為客人烹調泰中混合的蛋蝦飯。（圖片來源：Udom House官方IG）

 

Udom House令人驚訝的特殊料理，辣醬肉鬆吐司。（圖片來源：Udom House官方IG）

 

馬來西亞小販早餐：Myth Cafe

 

在疫情年間創業的咖啡店，原先以宅配服務起家。菜單以難得一見的馬來西亞小販早餐為主，比如傳統飯食的「雜菜飯」（khao jam：米飯配碎菜、鹹蛋和桑巴醬）、「豬腸粉」（米漿蒸熟的柔軟腸粉條淋上咖哩醬汁混合而成的解酒菜，可選擇搭配炸物），而冰鎮的麥茶則是傳統的佐餐飲品。

 

招牌豬腸粉「豬腸粉」是米漿蒸熟的柔軟腸粉條淋上咖哩醬汁混合而成的解酒菜，可選擇搭配炸物。（圖片來源：Google地圖Myth Cafe店家相簿）

 

馬來西亞傳統飯食「雜菜飯khao jam」米飯配上碎菜、鹹蛋和桑巴醬。（圖片來源：Google地圖Myth Cafe店家相簿）

 

 

 

 

 

位於澳洲墨爾本的Myth Cafe，以馬來西亞小販早餐為主。（圖片來源：Google地圖Myth Cafe店家相簿）

 

日韓飲食風味：Moon Mart

 

由韓國廚師創立的小咖啡館，呈現日韓的飲食風味，自製的泡菜是人氣極品；店長曾任雪梨頗具影響力的一帽餐廳（澳洲餐廳評價系統，四頂廚師帽為最頂級）Paper Bird的主廚，因此大排長龍是理所當然的。令人食指大動的菜色包括：韓國泡菜飛碟三明治（jaffle）、大阪燒煎餅、炸豬排厚三明治、韓式拌飯、以及日式茶泡飯等，多元的選項隨時準備滿足偏好日韓式早午餐的民眾。

 

 

由韓國廚師創立的Moon Mart，提供多種日韓美食，例如韓式拌飯。（圖片來源：Moon Mart官方IG）

 

 

Moon Mart令人食指大動的炸豬排厚三明治。（圖片來源：Moon Mart官方IG）

 

你喜歡的早午餐是屬於經典款還是復興款呢？過去15年來，墨爾本式的早午餐已經成為輸出全球的飲食趨勢，並且一直是這座城市指標性的特徵之一。上述升起的cafe新星，正利用這個商業原型創造豐富的新可能。儘管早午餐最初的起點是海外，在你所居住的城市，每一位充滿創意的廚師都有潛力細心觀察周圍生活的人群，進而為他們開創前所未有的「復興早午餐」。

 

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

 

審稿編輯：林玉婷

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