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黃婉玲：「我不一定留得下所有味道，但至少把它們曾經存在過的證據留下來了。」
「我已經知道我走錯路了。」
台菜研究者黃婉玲說出這句話時，現場安靜了一下。
今（5）日在電台節目《新聞放鞭炮》中，黃婉玲談到新書《尋味—古早味裡的那些人那些事》時坦言，這是她感情最深的一本書，也是最難寫的一本書。
過去十五年來，她走遍台灣各地，拜訪老師傅、追查古早味、記錄失傳手藝，出版一本又一本台菜與飲食文化著作。如今來到第十二本書，她卻承認自己終於明白一件事：
有些古早味，真的救不回來了。
黃婉玲表示，過去總以為只要努力記錄、努力教學、努力把食譜寫下來，許多失傳技藝就有機會復活；後來才發現，真正消失的往往不是一道菜，而是一整個時代的生活方式。
「我不是傳承了，我是在傳故事。」
她說，這本書不再只是記錄菜色，而是記錄那些曾經做菜的人、賣菜的人、守著老味道的人。
因為當料理消失後，最後留下來的，往往是人。
黃婉玲坦言，許多老師傅年紀都已經八、九十歲，願意做的人越來越少，願意學的人更少。有些技術即使留下配方，也未必留得下味道。
「有些東西不是不值得保存，而是真的已經走到生命盡頭。」
周玉蔻則表示，黃婉玲的新書不只是一本美食書，更像是一本台灣飲食文化的保存紀錄。
黃婉玲最後說，她不一定留得下所有味道，但至少把它們曾經存在過的證據留下來了。
（圖片來源：新聞放鞭炮）
