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想開發新客源、增加回流率嗎?你一定要學的餐飲商品開發3步驟
2021.02.12
09:02am
/ 食力
餐飲店的興盛,最大的關鍵就是「商品開發」,不斷地刷新舊商品和開發新品,再創銷售的高峰,只要3步驟讓你也可以朝著美食名店的目標邁進,穩固老顧客、擴大新客源。

 

這次餐飲店繁盛的秘訣是關於「商品開發」。對於餐飲店來說,料理和飲品的商品開發是不可欠缺的。擅長商品開發的人,他們會用什麼樣的方式去開發商品呢?一起來看看!

 



商品開發的方法分兩種:「刷新既有商品」和「開發新產品」

 

一提到商品開發,我們會聯想到開發新的產品,但其實刷新既有商品也是很重要的。而開發新產品有2個主要功能,一是預防客人對既有商品感到厭倦;二是開發新產品以增加店鋪新客源。

 

而既有商品(特別是店內招牌商品與來店必點經典商品)的刷新,不只是對於商品的品質提升以及強化此業態之外,「麵包加强版!」、「美味升級的經典炸雞!」等,也可運用到行銷宣傳。所以請一定要意識到既有商品的刷新與新產品的開發,兩者兼具。

 

第1步:優先考量「開發目的」與「商品定位」

 

在進行商品開發的時候,最初要考慮到的是為什麼我們要開發新商品與刷新既有商品。如果沒有將目的明確化的話,好不容易想到的商品也無法優化整體店面,更無法達成增加新客源、提升營業額等等的目標成效。

 

商品開發的目的,就是例如「在目前的菜單中味道清爽的料理較少,顧客也希望味道清爽的料理能多一些。那我們來增加一些味道清爽的料理吧!」或是「為了將店的定位更加明確化,我們來增加一些炭火燒烤系的商品吸引顧客上門吧!」等等的想法。

 

開發目的包含這四項:
1、誰?
2、什麼樣的利用動機?
3、什麼樣的商品?
4、要如何提供?

 

如果將商品開發的目的明確化並知道定位後,即便是眾人一同想出點子,精準度也能提高。

 

第2步:收集商品開發的材料

 

目的和定位都已經決定好了的話,我們來看看同業有什麼樣的商品,來收集商品開發的材料吧!其實,如果只有自己一人來想的話,想法就會被受限。

 

商品開發很拿手的人們會用主要以下幾點的方法,來收集商品開發的材料:
1、業界雜誌(日本現在的話,就是近代食堂月刊食堂)
2、實際到訪自己特別感興趣的店來收集相關情報
3、美食節目或是網路美食情報
4、參加各種展覽
5、食譜網站(日本Cookpad;台灣愛料理)
6、Pinterest 或是Instagram

 

特別是最近,運用食譜網站或是以相片為主這樣的網路社群的比例增加了許多。

 

 

第3步:刷新既有商品的12個重點

 

收集完商品開發的材料之後,再來就是為了要更加符合餐廳的風格,花一點功夫讓商品變得更好吧。如果只是提供其他店家也有的商品、網路上的食譜的話就太不有趣了。

 

關於既有商品的改良開發,可以從下圖12個重點來變化。因此餐廳定位是原點,和第一步的目的、商品定位明確化這兩項,要注意不要走位了。

 

綜合以上3步驟讓商品創新更順利

 

我來統整一下今天就可以改善的重點。為了防止顧客對於自家商品感到厭倦,以及為了加強業態本身,定期刷新既有商品、開發新商品是非常重要的。

 

首先,請先決定好一年中,既有商品的刷新或是開發新商品所要投入的時間。再來就是請參考第1步到第3步的方法,來查看您的菜單在哪部分的商品內容需要改善或是追加、刪除吧!

 

【本文獲笠岡はじめ授權刊登,原文標題:開發新客源、提升顧客回流率的商品開發技巧!開發商品的3個步驟!】

 

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

 

 
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