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救救難吃食材的刻板印象!打造讓你愛不釋口的美味關係
2021.04.03
09:30am
/ 食力
澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓(Matt Preston)分享,只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材,就能把難吃的變好吃,甚至讓你愛不釋口。

 

你現在會吃一些童年時期討厭吃的食物嗎?味覺的鑑賞能力就像學習語言,接觸得愈廣、用得愈多,自然會隨著經驗培養出享受箇中滋味的實力。過程中,也許會逐漸理解到某些食材不好吃,純粹是「角度」問題,更準確地說是烹飪手法。比方說,只要改變醬料、配對顏色,就能打破日本黏糊糊納豆難吃的印象。

 



不過,究竟為什麼我們要嘗試去接受難吃的食材呢?答案很簡單,如此一來就能讓我們有許多吃的選擇,而且會愈吃愈豐富,不是愈吃愈單調,不會只懂一種青菜或水果的味道。

 

準備好了嗎?現在就放掉你對下列食物的第一印象,重新發現它們的好及建立美味關係吧!

 

澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓(Matt Preston)分享,只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材,就能把難吃的變好吃,甚至讓你愛不釋口。以下是他個人鼓勵民眾實驗的小撇步。

 

孢子甘藍(Brussel sprouts)

 

避免燙熟至深灰色、軟爛、散發出霉土味,還有記得告訴孩子,它的暱稱是「迷你高麗菜」。將孢子甘藍刨成生菜絲,加入玉米、紅蘿蔔絲,拌入美乃滋基底的醬料就是肯德基式甜甜的沙拉。若選擇清燙,一旦甘藍變得翠綠就撈起,接著拌入奶油、撒上鹽巴和胡椒。或者切成4分之1,與培根或香腸切片快炒至翠綠色,起鍋後撒上杏仁果。油香能包住土味,烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

 

油香能包住孢子甘藍的土味,烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

油香能包住孢子甘藍的土味,烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

 

蘑菇類

 

口感黏滑、聞起來帶點發霉味的菇類,是許多人選擇忽視的食材。然而,對於想要欣賞松露的人來說,或許懂得菇類的霉味、土味、腥味是必須跨出的第一步。對付蘑菇的泥土味,可以用百里香和一點醋或芥末來隱藏,或者以烘烤方式去除更多水分,使口感多一點嚼勁。

 

可以利用百里香來隱藏蘑菇的泥土味。

 

蕃茄

 

第一次吃英式早餐的人,嚐到煎蕃茄的滋味可能相當難忘或震驚;明明是水果卻被混進蔬菜世界的蕃茄,也許塞顆酸梅才最對味。但是,蕃茄籽周圍黏滑的口感仍使許多人卻步。這時,用美乃滋來混淆頭腦對口感的挑剔,或選擇類似莫扎瑞拉的軟乳酪來搭配,都能增加接受度。喜歡義大利料理的人,不妨試試使用鹹橄欖、酸豆(capers)、蕃茄3味完美組合的食譜。

 

鹹橄欖、酸豆(capers)、蕃茄3味是一個很好的搭配。

 

茅屋乳酪

 

具有更濃郁的奶香、比較不嗆鼻的發酵味,相對更容易入口,可以用來代替希臘沙拉裡的菲達乳酪,或者混合青蔥製作成義大利麵的醬料。喜歡甜味的人,吐司塗抹茅屋乳酪後,淋上蜂蜜、撒上肉桂粉,就是新版本的法式吐司。

 

吐司塗抹茅屋乳酪後,淋上蜂蜜、撒上肉桂粉,就是新版本的法式吐司。

 

罐頭鳳梨

 

舌頭上刺刺的感覺,是許多人討厭鳳梨的原因。藉由煎烤,不僅增加水果的酸、甜,也緩和刺激。試試看:漢堡夾一片煎過的鳳梨、代替烤肉串上的甜椒、或者披薩上鋪滿火腿與鳳梨的搭配,都是令人改觀的大好機會。

 

藉由煎烤鳳梨可以增加水果的酸甜,可能讓討厭鳳梨的人改觀。

 

苦瓜

 

小孩大人聽到「苦」字就皺眉頭,其實是有辦法克服的,其秘訣就在於用鹽巴中和。事實上,用相同方式處理微苦的羽衣甘藍或綠花椰菜也有效。除了加鹽,搭配鹹火腿快炒也是一個好方法。喜歡印度料理的人,不妨試試加了椰奶的苦瓜咖哩,其辛香料的辣和椰子的香甜都會使那苦味完全失去份量。

 

辛香料的辣和椰子的香甜都會使苦瓜的苦味失去份量。

 

午餐肉

 

這個罐頭產品是港式公仔麵上的主角,也是韓國部隊鍋裡的要員。在西方,它是便宜三明治的好料,但是大部分的人以為把這種加工肉變好吃的辦法,就是加許多芥末醬或蕃茄醬而已。其實,還有一個「升級版」的吃法:將幾片午餐肉放入微波爐,微波30秒直到油亮、兩邊彎起像小杯子,接著填入乳酪絲;直接當小菜享用,或用一片吐司捲成熱狗、淋上塔巴斯科酸辣醬都相當推薦。

 

午餐肉也可以嘗試不同的料理方式讓它變得更美味。

 

除了麥特.普林斯頓的建議,近來也流行一些小酒吧人氣料理「蔬菜化」的食譜。那些人人難以割捨的炸雞塊、炸起司條、鐵板香煎肋排,全都有了蔬菜增量版,讓不愛青菜的人神不知鬼不覺地多攝取青菜!如果你也有類似的煩惱,或者想要增加宅飲新菜單,歡迎試試這3道簡單料理。

 

炸花椰塊

 

白的、綠的都可以,把花椰菜切成花朵狀,裹上麵糊油炸成金黃色。用香油、醬油、蒜末、薑末、醋、糖、蕃茄醬、高湯煮成甜酸醬,勾芡完成後熄火。把花椰塊倒入甜酸醬內拌勻,撒上香蔥末即是香噴噴的蔬菜版炸雞塊。

 

 

炸櫛瓜條

 

櫛瓜切成薯條狀,抹上橄欖油和蒜末,撒上帕瑪森乾乳酪和奧勒岡草,放入烤箱烤至金黃色就可上桌。選擇你喜愛的沾醬一起享受,就是健康的蔬菜起司條。

 

鐵板香煎紅蘿蔔排

 

購買細長的紅蘿蔔,或切成長條狀,外表卷上一片培根。放入烤箱以200度C烤20分鐘,直到培根變香脆、紅蘿蔔熟透;烤程進行一半時,若抹上楓糖漿能進一步提升風味和焦糖化效果。沒有烤箱也能用平底鍋代替。

 

 

你我在餐桌上難免會遇到「天敵」,怎麼也教人克服不了,這時為了營養素還有最後的手段:研磨後煮成綜合蔬菜湯。事實上,只要烹飪方式和調味用對了,大部份不喜歡的菜都能慢慢變得可口。當我們願意打開心、花時間和愛多多嘗試,成果只是時間的問題;相反地,不給自己和食材任何建立關係的機會,選擇受限傷腦筋也是遲早的問題。希望我們無論面對什麼難吃的食材,都可以對自己說:再試一下!

 

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

 

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