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【放・市集】如果不是因為可可,我想我不會知道人生還有其他選擇-TC巧鋪
2018.07.04
22:47pm
/ 高靜玉
因著親戚種植可可樹的緣故,開啟了兄弟倆的巧克力之路,也開啟了全球唯一從種植、發酵到烘焙完全在產地完成的巧克力奇蹟。保留了可可脂,入口即化的濃郁香氣與勻稱口感令人難忘。

文/高靜玉

 

不深入台灣鄉鎮的角落,便難體驗到角落的美好。過去因著工作之便,有機會造訪山林海邊、島嶼或縱谷之間勤奮付出的小農,他們不與天爭,與土地共好共存,種植或豢養出來的蔬果與動物,都能從中感受到豐富的滋味與真實的美好。因著種種現實條件,或是地遠人稀、或是沒能迎合賣場標準而遠遠被市場遺忘。

 



 

「如果不是因為可可,我想我不會知道人生還有其他選擇。」家中從事外燴租借桌椅工作、三十出頭的邱氏兄弟倆說。

 

因著親戚種植可可樹的緣故,開啟了兄弟倆的巧克力之路,也開啟了全球唯一從種植、發酵到烘焙完全在產地完成的巧克力奇蹟。

 


 

全球高級的巧克力都強調產地的重要,會盡心竭力的養水土,因為不須施肥的可可樹,靠的是當地土壤菌種的多樣性決定風味,其次則是發酵法,也是決定巧克力味道的大關鍵,第三是烘焙。弟弟利用長約三十公分、一次僅能烘三百克的手搖式小烘豆機,操作出精緻迷人的風味,也贏得了去年屏東縣的金可獎雙料金牌。

 

 

 

因為保留了可可脂,入口即化的濃郁香氣與勻稱口感令人難忘,細膩的質感隨著可可含量的上升,香氣與酸度也大不相同,不含多餘添加物的巧克力冰淇淋表現出色,亦被國內知名麵包店與國際連鎖飯店選用,在在證實邱家兄弟多年來的苦心沒有白費。

 

(照片皆由 作者 提供)

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高靜玉
共好選品創辦人,恆春半島美好食光社區餐桌計畫廚藝家。曾任今周刊風尚組主編、壹週刊美食旅遊組資深記者、Taipei walker特輯組副主編。
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