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「選上國手之後，會覺得自己代表的是台灣，肩上扛的不只是自己的希望，好像還有大家的期望。」身形高挑、留著一頭長髮的楊詠淇，說話輕柔沉穩。2017年，仍是高中生的她穿上國手制服前往阿布達比，在37名各國選手間拿下國際技能競賽餐飲服務銀牌。
楊詠淇代表台灣在2017年國際技能競賽餐飲服務職類拿下銀牌。
手沖咖啡、拉花、調酒、餐酒搭配及桌邊切肉等，都是餐飲服務國手必須具備的本領。為了站上世界賽場，楊詠淇接受近十個月培訓，連原本的娃娃音、說話速度及眼神習慣都得重新調整；面對陌生考題與突發狀況，還要在客人面前維持從容，迅速找出解法。今年台灣國手在第48屆國際技能競賽餐飲服務職類取得優勝，她也持續投入教學及競賽協助，把當年練出的技術、應變能力與服務觀念帶給年輕選手。
楊詠淇高中投入餐飲服務選手訓練，逐步練習外場服務所需的各項技術。
主動寫信爭取實習 意外踏進餐服競賽
楊詠淇就讀明道中學國中部時，一名想參加西餐競賽的同學邀她一起認識技能競賽，認為她身形高挑，外型適合餐飲服務職類。楊詠淇也得知，若在全國技能競賽取得好成績，有機會爭取升學機會，開始認真思考這條路。
當時的她同時喜歡外文與餐飲，一度想過就讀外文科，再參加餐飲服務競賽。為了確認是否可行，她主動寫信詢問學校綜合高中部主任，獲得前往餐飲科實習的機會。
國三進入餐飲科實習後，她先協助學長姐準備食材、整理餐具及收拾練習場地，也在一旁觀察選手如何服務客人。看似站在餐桌旁的工作，背後仍得理解內場如何準備菜餚，才能在桌邊正確介紹、切割及上菜。這段實習讓她決定升上高中後就讀餐飲科，高一正式加入選手訓練。
「我國二的時候，很喜歡自己動手做早餐、午餐，再帶到學校跟同學分享。」楊詠淇說，原本只是喜歡親手準備食物，進入餐飲科後才發現，自己想學的內容遠比想像中更多。
餐飲服務選手除了調製飲品，也得熟悉桌邊服務、餐點處理及擺盤等技術。
咖啡調酒都要會 外場還得顧全場
「很多人第一印象都會覺得，餐飲服務就是端盤子。」楊詠淇將餐飲服務國手需要具備的能力分成「硬實力」與「軟實力」。手沖咖啡、拉花、調酒、餐酒搭配及桌邊切肉屬於硬實力；邏輯統整、危機處理及與客人互動，則是更難在短時間內練成的軟實力。
「所有你想像得到的外場工作，我們都會去學。」她說，學會動作只是基本要求。有人剛點完飲料，有人正在等主餐，餐廳還可能臨時遇上菜色售罄或客人更改需求，選手必須掌握每桌進度，迅速判斷該先處理哪一件事。
實際進入飯店與餐廳培訓，也成為國手訓練的重要一環。楊詠淇曾在學校反覆演練競賽流程，再前往不同餐廳及飯店，面對真正付費用餐的客人。
「每一個客人注意到的、在意的細節都不一樣。」她認為，服務經驗無法只靠教室模擬。面對真實客人，選手才能練習觀察情緒、調整說話方式，也學著在意外發生時，維持現場節奏與客人的用餐感受。
楊詠淇在2017年阿布達比國際技能競賽服務現場，面對各國客人與裁判的臨場考驗。
娃娃音也要調整 前七個月像重新來過
選上國手後，楊詠淇原以為只要繼續精進技術，沒想到最難調整的，竟是跟了自己18年的說話方式。
當時的她帶著娃娃音，音調偏高、語速很快，說話時為了注意每位客人，眼神也容易四處移動。培訓團隊希望她放慢速度、降低音調，與客人交談時更沉穩。這些要求一度讓她陷入低潮，甚至覺得大家否定的並非技術，而是她原本的樣子。
約9至10個月的國手培訓，前七、八個月幾乎都在重新理解過去學過的事。「我有點像是被打掉重來，所有以前做的東西，都必須重新了解為什麼要這樣做。」過去跟著老師及學長姐模仿動作，進入國手培訓後，每個步驟都得說明理由，才能在場上遇到變化時找出替代方法。
接近出國前，她仍為個人特質受到檢視而苦惱，直到某天看著電視，突然想通：「只是叫我講話慢一點、音調低一點而已，我幹嘛要那麼痛苦？」她開始在日常對話中練習，直到比賽前一、兩週，才把自己的狀態調整到最好。
賽前看到陌生題 回飯店哭了五分鐘
抵達阿布達比時，楊詠淇對技術已有信心，也認為自己準備好迎接世界賽。比賽前一晚，她拿到正式題目，卻看到過去從未出現的咖啡師模組。
製作咖啡本身並不陌生，問題在於新的模組沒有過往題目可參考，她不知道客人會如何點單，也無法確定裁判採用哪些評分標準。突如其來的變數，讓原本以為一切都在掌握中的她瞬間慌了。
為了不讓培訓團隊跟著緊張，她當下沒有表現出異樣，回到飯店才獨自哭了五分鐘。「後來覺得好像也沒有意義，情緒還在，可是問題沒有處理。」她擦乾眼淚，先整理手邊能準備的內容，隔天看場地時，再把握機會向裁判釐清問題。
即使裁判未必回答所有疑問，她仍問到約九成想確認的內容，也重新找回上場的把握。
三段羊排分八份 放慢腳步找出解法
比賽第一天，楊詠淇迎來另一道意外題。精緻餐飲服務模組要求選手在客人面前處理羊排，原先應取得大小相近的兩段羊排，各自切成四份，再平均分給四名客人。
輪到她取餐時，眼前卻是長短不一的三段羊排。她看見後方餐盤都是完整兩段，試著拿取其中一盤，裁判卻當場制止，要求她使用指定的那一份。
我真的不知道要怎麼辦，所以從內場走回外場、走到客人旁邊的路上，我走得超慢。」競賽同樣重視效率，她只能放慢腳步，爭取幾秒鐘思考該如何下刀。
她將三段羊排移到砧板上反覆比對，最後決定切成四大、四小，讓每位客人各拿到一大一小。「每一個客人拿到的東西必須要平均。」這是培訓期間反覆建立的觀念，也成為她當下判斷的依據。
無法按照原定方式完成，她便回到服務的核心，確保四名客人獲得相同份量。完成切割後，現場一名資深裁判轉身向場外的台灣指導老師點頭，也讓她知道，臨時想出的處理方式獲得認可。
楊詠淇（左1）在2017年國際技能競賽拿下餐飲服務銀牌，與其他獲獎選手合影。
裁判稱心中第一 摘銀後仍想做得更好
四天賽程結束後，裁判與選手依照餐飲服務職類慣例，一起開香檳合影。幾名裁判主動走向楊詠淇，告訴她，在他們心中，她的表現足以排名第一。不只一人給出相同評價，也讓她和培訓團隊認為，自己有機會站上頒獎台。
成績公布後，楊詠淇拿下銀牌，開心之餘，也對比賽中的幾處失誤感到可惜。「剛開始知道自己拿銀牌的時候，其實有點不滿意，會覺得應該可以再更好一點。」她清楚自己沒有做到百分之百完美，也知道原本有機會表現得更好。
這面銀牌也讓她重新看待困難。過去以為難以跨過的低潮、陌生考題及臨場意外，最後都被她一一處理。日後再遇到挑戰，她也會想起這段經歷，提醒自己仍有能力找出解法。
楊詠淇持續投入餐飲服務教學，將國手培訓經驗帶進課堂。
離開世界賽場 把想學的都學一遍
國際賽結束後，楊詠淇進入國立臺灣科技大學應用外語系就讀。選擇外文並不代表離開餐飲，她利用課餘時間繼續補足葡萄酒、氣泡酒、啤酒及咖啡知識，也接觸花藝與平面設計。
她曾赴美國進修語言，也前往瑞士學習國際禮儀，在英國觀察不同咖啡館及飲食文化。回到台灣後，她一度成立花藝工作室，將花藝放進餐桌布置及餐飲課程，也投入高中職與大專院校教學。
「就什麼都學一點，我很喜歡。」國手經驗沒有把她綁在單一職位，反而成為接觸不同工作的起點。她目前協助家中進出口事業，也以接案方式教授餐飲服務、協助餐廳培訓，並曾擔任技能競賽裁判助理，參與器具、材料及場地討論。
楊詠淇持續參與餐飲服務競賽協助，觀察學生操作並給予指導。
機器可以送餐 服務溫度仍得靠人
楊詠淇觀察，餐飲業更新的速度「沒有輸科技業」。過去盛行的料理形式會退流行，廚師也愈來愈常走到客人面前互動，競賽內容自然得跟著產業改變。創意咖啡、調酒及擺盤美感，都成為新一代選手需要補強的能力。
面對點餐系統、送餐機器人及人工智慧進入餐廳，她認為部分基礎工作確實可以交由科技處理，真正面對客人時，仍有許多狀況無法預先寫成固定流程。
楊詠淇回顧國手歷程，嚴格訓練養成的細節與標準，至今仍影響她面對工作的方式。
「服務的溫度，這件事情是不可能被取代掉的。」她希望讓對餐飲服務有興趣的學生，一開始便學到正確觀念，減少日後全部重練的挫折；也盼望持續協助國手培訓，讓國內競賽內容更貼近國際賽需求。
（圖片來源：放言記者拍攝、楊詠淇提供）
2026.11.13
