老饕必吃！2020「米其林指南餐盤」推薦美食！

甫結束的2020台北台中米其林指南「必比登美食推介」，各路老饕規劃美食摘星之旅，不過另一個評鑑項目「米其林餐盤」也是老饕必吃，米其林餐盤代表提供新鮮食材、細心準備的美食佳餚推薦，微風南山MiraWan與Ukai Taipei入選2020米其林餐盤推薦餐廳，值得民眾一嚐。

融合傳統與創新法式料理概念，微風南山47樓的MiraWan主廚鄭裕錞長年累積的經歷及精湛廚藝，破除框架及與時俱進的廚藝、跨越國界的料理手法，是不少老饕與吃貨關注的焦點。

將熟成鴨肉以艾草煙燻，細緻鮮甜的鴨肉帶著薰香獨特的青草氣味，艾草油與老鴨醬汁，互相襯托呼應，溫潤中回甘一絲清苦，味噌的鹹鮮更加襯托鴨肉的鮮甜。

搭配以三種方式料理的夏日蕪菁，舌尖的清新與舌根的微苦，不僅與艾草相互呼應，同時化解了鴨肉層層堆疊的濃厚感，賦與這道菜優雅的平衡。

處理石斑的方式更是特別，在香港茶餐廳栗米斑塊通常以疊頭飯的方式提供。

主廚將水果玉米粒炙燒與奶黃色玉米泥鋪底，香甜炭燒味喚起台灣人燒番麥的記憶。醃製後酥炸的台灣青石斑，肉質細緻厚實多汁入味，再淋上溫潤樸實的米粥，整道料理細緻又多了矜嬌貴。

位於微風南山46樓、來自日本的鐵板燒「Ukai-Tei」是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳，並連續7年備受肯定。The Ukai Taipei分為割烹以及鐵板燒，皆為無菜單料理，料理長依每日食材狀況調整菜單價位。

華麗演繹的割烹料理加上板前職人料理的專注神情，讓人宛如置身東京，菜單中的每一道料理都有角色意義，打頭鎮擔任前菜的「八寸」， 表現出季節感的料理，味道肥美的鯖魚、黃雞魚、鰻魚等都是夏日應景美味，配上日本大和芋高湯頓時暑氣全消。

「莓煮」是青森著名的料理之一，並非用莓果入菜，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，略帶乳白色湯品中，海膽看似野草莓，因此取名「莓煮」。

另外鐵板燒的當季菜單中，屏東的白鰻以日本關東煮料理手法，先蒸後烤，搭上筊白筍及青龍椒，絕對是補充元氣聖品；源自法國地中海沿岸的馬賽魚湯，本季Ukai-tei以傳承四十餘載的招牌料理「鹽蒸鮑魚」擦出火花，一同熬製的精華，讓此菜餚更為驚艷；均勻油花紋理的黑毛和牛，絕美脂味令人回味。

（圖片來源：微風集團提供）