15:25pm
我一直覺得日本人是禮貌、懂得保持距離的，直到搭上滿員電車。
尖峰時間的滿員電車真恐怖，不分男女、每個人都擠到前胸貼後背。不僅如此，擠電車也需要狠勁，不管多擠的車，硬擠一下也總能上車，只是車子裡面每一個人的空間又緊縮一點，卡通影片上車行時臉貼在玻璃上也是真的。
也是因為搭上滿員電車，就知道為什麼尖峰時間要開設「女性專用車廂」，用於痴漢防治。
某日在下班尖峰的動彈不得間，剛好抬起頭，看見車上的電子銀幕在教燒菜。
滿員電車裡的晚餐靈感
鴉雀無聲的車廂內，銀幕無聲播放怎麼做肉豆腐。先把豬肉加一點蒜末放進平底鍋油煎，八分熟左右用筷子夾起，然後放入豆腐再香煎一輪至兩面金黃，倒入鰹魚醬油、味淋、清酒、砂糖調成的醬汁煮到上色，再將肉片放回煮熟，盛盤後置上蔥花。
日本家庭的半小時晚餐
在日本小住期間，發現郊區的日本家庭晚餐大多在家吃，為了讓家人吃到飯，媽媽上班族必須在下班通勤路上買好菜，並速速完成晚餐。
是以日本超市當中，一如栗山千明主演，被戲稱金麥啤酒業配劇的《晚酌的流儀》、或者漫畫改編的《昨日的美食》，都可以看見下班採買的場景。超市內大多食物都已經做了初步處理，分切裝盒，再加上幾樣熟菜，上班族回家後，可以順手效率的在半小時內完成晚餐。
擠電車的時間很無聊，剛好拿來想晚餐要做什麼菜。作家潘家欣在《小小吃》寫了一段媽媽不容易的文字，說煮飯前冰箱裡的各種菜色要在腦中排列組合，根本超難數學題。所以電車上的節目教做菜，剛好作為烹調靈感的來源，倒是很聰明的作法。那天下車後，我速速在超市買了豬肉、豆腐、大蔥，晚餐就打算來吃肉豆腐。
每個人都有自己的肉豆腐
頗受歡迎的漫畫《深夜食堂》當中，肉豆腐也有一章篇幅。本來是做了肉豆腐，結果第一位客人拌著白飯吃；第二位客人看了覺得好，問能不能加點白瀧，就是蒟蒻絲，還要拌著生蛋吃；接下來的客人卻不要肉也不要蒟蒻，只要吃裡面的蔥，希望老闆煮久一點才入味。冬季的日本大蔥甜中帶一點辣勁，莖很飽滿很耐煮，直接拿去烤箱烤也很好吃，因此也能想像只要蔥那位客人，也有自己的回憶與品味。
每個人都有自己的肉豆腐回憶，《深夜食堂》的最後一個客人問了老闆，說他能不能吃豬肉口味的。老闆崩潰說，大家都有自己的口味，早知道不要做肉豆腐了。其實正因為肉豆腐的家常，每個人都吃過，每一家都有自己熟悉的味道，所以一份肉豆腐，承載了許多不同的回憶，才能成為故事。
回台灣後我也嘗試了用牛肉煮。牛肉的油脂比較香，煮出來的豆腐更好吃，這道肉豆腐從此也變成家庭餐桌的定番。
肉豆腐就是陽春版壽喜燒
好友看到照片，說你吃這麼好，壽喜燒。
仔細一想，肉豆腐確實很像陽春版的壽喜燒。壽喜燒有牛肉、菇類、豆腐、青菜、白瀧，或者隨意可以加上點什麼。肉豆腐就相對單純，但是醬汁調料差不多，味道也就沒有那麼複雜。
發薪日之外的二十九天
昭和時代有發薪日吃壽喜燒這樣的說法，以《生活手帖》(暮しの手帖)雜誌創辦人大橋鎮子為主題的晨間劇《大姊當家》當中，女主角發薪日回家買了牛肉，就是為了那日要做壽喜燒慶祝。
《生活手帖》是日本重要的女性雜誌，創辦於1948年，以戰後重建美好生活為主題所創發，在裁縫、烹飪、手作等領域具有相當的權威性，我想裡面的食物篇，應該也介紹過肉豆腐或壽喜燒的烹調吧。
發薪日吃壽喜燒，那沒有發薪水的日子怎麼過呢?就靠肉豆腐解饞了，比較好過時就吃牛肉、比較難過時就吃豬肉，我後來嘗試，搭配魚肉也沒有違和，回家十五分鐘就可以上菜，配上白飯是絕配，能飽又好吃，滿員電車上推薦的節目果然有用，尤其在發薪日外的其他二十九天。
（圖片來源：AI生成、作者提供）
2026.09.17
