拿下世界麵包冠軍！武子靖推廣「台式麵包」發酵國際以冠軍技能培育烘焙新秀讓台灣味與職人精神在世界舞台發光！

台灣麵包國手、世界麵包冠軍武子靖：動手前要先動腦！武子靖用這個方法教學生、帶國手，也把台灣味送上國際舞台！

台南中西區的新美街上，有一間知名的排隊麵包店「蜷尾家パン」。外牆覆著湖水綠磁磚，門邊的復古玻璃櫃裡堆滿袋裝麵包，底層一整排招財貓朝街口招手，街角瀰漫著剛出爐的香氣。這裡是世界麵包冠軍武子靖主導的店之一，也是他推廣台灣烘焙文化的重要據點。

蜷尾家パン共同創辦人暨研發總監、世界麵包冠軍武子靖站在店內麵包櫃前。（圖｜放言記者林可妮攝）

約訪當天，武子靖戴著黑框眼鏡、身穿黑色素T，神情專注。談起比賽、研發與教學時，他的語氣沉穩而清晰。多年來，他在國際舞台上為台灣拿下獎項，也在賽場外培育國手、擔任裁判與推廣大使。蜷尾家一樓整排陳列的菠蘿、手撕包、螺旋麵包等台式復古麵包，是他想守住的台灣味。「我們出國跟人家討論台灣的麵包，常常遇到問題。你說我們的法國麵包很好吃，但那畢竟是法國的東西。」他說，「要讓台灣能講出台灣的東西，應該就是這種傳統台式麵包，屬於台灣特有的飲食文化。」

蜷尾家パン台南創始店（圖｜武子靖提供）

少年選手的起點沒人報名就自己上場！

武子靖進入烘焙世界並非一開始就立志成為麵包師。讀普通高中的他，原本只是為了打發寒暑假時間去學丙級證照，「那時我媽覺得我都在看電視不行，就叫我去學個有意義的東西。」就在高一、高二就考到西點蛋糕、麵包與調酒三張證照。升學時原本打算念外文系，但在一次落點分析後，他反問老師：「那讀外文系畢業之後要幹嘛？」聽完翻譯、老師、外商職員等選項後，他覺得興趣缺缺，轉而申請國立高雄餐旅大學。

進入高餐後，他的人生被一張報名表改變。當時身為系學會會長的他，接到主任交辦的任務要找人參加全國技能競賽。截止日當天仍無人報名，他只好自己填上名字。「我就這樣誤打誤撞進了比賽。」第一次初賽，他輸給兩個高中生，「覺得這樣好像有點丟臉」，於是整個暑假留在學校苦練，最終在決賽中拿下第一名，代表台灣出戰國際賽。

2007年，他前往日本靜岡參加第39屆國際技能競賽「麵包製作」職類比賽，奪下銀牌。他回憶：「那時候八個國家，我拿第二名。題目是要做一個代表國家的藝術麵包，我做的是科技大樓，因為台灣代工多。」

2023年UIBC世界盃青年麵包大賽中，武子靖榮獲「年度世界最佳麵包師」殊榮。（圖｜武子靖提供）

從掃把學到的第一課：先動腦，再動手

為了準備比賽，他進入中華穀類食品工業研究所實習。剛開始整整一個月都沒摸到麵團，只被安排打掃與觀課，讓他滿腹疑惑。「我就問裁判長，這樣國手培訓會不會不太對？」沒想到對方反問他：「你知不知道為什麼掃把要設計成梯形？」那一刻他啞口無言，也從那天開始學會「先動腦再動手」的道理。

2007年，武子靖代表台灣出戰國際技能競賽「麵包製作」，比賽現場聚精會神製作麵包的畫面。（圖｜勞動部提供）

他說：「我後來才知道，如果要比賽的話，動腦比動手還重要。一定要先想過，規劃好再練，才不會浪費時間。」這套邏輯延續至今，成為他研發新產品的核心。「像我們在做新品，我都給大家三次機會。第一次做要達到五成，第二次八九成，第三次就要能上架。再做不出來就代表方法錯了，該放棄就放棄。」

多年後他帶領選手出征世界盃青年賽，也把這個思維傳授給後輩。「我都跟他們說先想清楚再動手，因為比賽時間有限，試太多次只是浪費。」

武子靖擔任教練，帶領台灣選手在2023年UIBC世界盃青年麵包大賽奪下冠軍。（圖｜武子靖提供）

夢想烤成現實從校園微創業到蜷尾家研發總監

比完國際賽，他回到校園繼續念書，也開始微型創業。「那時候學校沒錢讓我練比賽，我就把做的麵包拿出去賣。」他笑說，自己甚至偷偷在學校工廠烤麵包、用黑貓宅配出貨，一次寄出五、六十箱。這段經驗讓他確信「賣麵包是可行的」。

蜷尾家パン販售的「螺雷胖」是經典台式麵包，保留童年記憶的甜味與形狀。（圖｜放言記者林可妮攝）

研究所時期，他正式創業開店，之後陸續在高雄、台中、台北展店。2018年，他與富錦樹合作開設「日香」吐司品牌；近年則在台南新美街與台南誠品設點，台中也有蜷尾家分店。他現任蜷尾家パン研發總監，專注把歐式技法轉化到台式麵包上。「以前的老店收了很多，他覺得可惜，我也認同，這是一種文化斷層。」

武子靖與台灣代表隊勇奪第11屆法國路易樂斯福世界盃麵包大賽團體冠軍（圖｜武子靖提供）

比賽最重要的不是做多好，而是不要被扣分

談起競賽經驗，武子靖特別強調邏輯思考的重要。「比賽最重要的不是你做得多好，而是不要被扣分。」他舉例，長棍麵包掉了一根就算零分，重量不符也直接被扣重分。「你只要每一項都沒被扣分，前三名就一定有機會。」這樣的務實精神，成為他帶隊選手時的信條。

他也分享世界盃的插曲：「那次在法國比賽時，我拿鏟子不習慣，長棍麵包掉下去斷了兩根。我知道不管怎樣都要補上數量，所以三小時內又做了兩根，雖然不好吃、也醜，但數量要對。」這樣的臨場冷靜，是多年訓練出的反射本能。

武子靖站在蜷尾家パン台南創始店前，湖水綠磁磚與昭和風格玻璃窗成為遊客取景熱點，不少人特地來此拍照打卡。（圖｜放言記者林可妮攝）

開店不是理想，是現實

談起開店經營，他的語氣務實。「很多麵包師傅會做自己想做的東西，但市場不一定接受。你開了店就要考慮生存，能賺錢公司才有未來。」他說研發不能只靠靈感，要看數據。「像台北市糕餅業職業工會每年都會出市場趨勢報告，會統計哪些產品最熱門。你看完數據，再決定要做拍照好看的，還是家庭能買的，這樣效率高多了。」

武子靖於2023年獲UIBC頒發「年度世界最佳麵包師」頭銜（圖｜武子靖提供）

向外走！讓世界聽見台灣味

他近年擔任全國技能競賽裁判，也曾帶選手赴里昂參加世界盃賽事；同時以台北國際烘焙展推廣大使身分在海外演講。「上禮拜才去美國拉斯維加斯講台灣的傳統糕點，講鳳梨酥、蛋黃酥的歷史和製法。十二月又要去越南。」他的目標單純而堅定：讓更多國際聽見台灣味。

武子靖近期於美國拉斯維加斯IBIE烘焙展演講（圖｜武子靖提供）

「要推廣最快的方式當然是出國開店，但那要資本夠。沒辦法的話，就用演講、比賽、展覽去讓外國人知道台灣有這些東西。」

從選手、教練到推廣大使，武子靖始終堅持「先動腦再動手」的職人精神，用思考揉出屬於台灣的烘焙味道。（圖｜武子靖提供）

給後輩的話：「這行很無聊，但要有目標」

問他會給年輕麵包師什麼建議，他說：「要想清楚是不是真的要做這一行。這是勞動力的產業，工時長又辛苦，薪水也不高。但如果有目標，就不要想太多，一直待下去。這行很枯燥，但總有一天會達到你的目標。」

如今的他，同時身兼教練、裁判、大使與創業者。他把未來拆成三件事：「帶選手是回饋社會，這些know-how不能斷；推廣台灣烘焙文化，要讓更多國外的人知道；最後就是事業要能持續賺錢。」從當年為了「打發時間」而學證照的高中生，到站上世界舞台、再回頭扶持後輩，武子靖用腦、也用心，讓屬於台灣的麵包香持續出爐。