15:11pm
台灣人我從小就被媽媽教育要多吃青菜，小時候當然不愛，但長大自己有了家庭，為了顧及健康，去小吃店隨意吃吃，也會點上一份燙青菜。
日本人自古不吃葉菜
「今天青菜是什麼?」
「大陸妹、空心菜。」
「那我要大陸妹。」
儘管大陸妹已經正名為福山萵苣多年，小吃店裡的大家還是這麼說。
那麼，有這樣習慣的台灣人去日本玩，最大的困擾莫過於沒有蔬菜可吃了。壽司店沒有青菜、拉麵店沒有青菜，蕎麥麵店勉強還能點份蔬菜天婦羅，但除了小小一片紫蘇，通常也很少見到葉菜。燒肉的話，就是玉米筍杏鮑菇，也會有櫛瓜，但也沒有葉菜類。
江戶時代的畫家伊藤若沖，家族本業是經營蔬果批發問屋。若沖筆下的動物、植物以活靈活現聞名，比如作品《蔬果涅槃圖》，便以中央C位的白蘿蔔為核心，旁邊分布了玉米、南瓜、胡瓜、番茄、蕪菁等各色蔬果，模仿佛陀涅槃場景，讓人忍俊不禁；但仔細翻找，其中並無葉菜，不負責任推測日本人少吃葉菜自古有之。
餐廳食堂中勉強要找葉菜類的話，大概就是冬天會有撒上胡麻粉的一小碟菠菜，放在定食大盤的角落囉。
前陣子看到旅日棒球好手徐若熙受訪時說，在日本最大的困擾就是沒有空心菜。相對於台灣超市幾乎每季都能買到便宜空心菜，也難怪他在苦無葉菜的日本待不習慣。不過徐若熙抱怨的時間是冬天，冬季葉菜本就比較少，外食最常見的大概就只有那麼一小碟菠菜吧。
加入自炊行列
不過如果是要自煮的話，還是能有些選擇。短暫住在東京時，因為外食蠻貴的，每日便與自己約定要回家煮晚餐。我一直覺得日本冬日的空氣沒什麼味道，不像台北市區大概走一百公尺，就會被洗衣店洗衣精香味、便利商店的茶葉蛋味、機車行的機油味、不同小吃店各自的香味和油煙燻得東倒西歪。
但是下午五六點在東京郊區的住宅區移動，這戶在做咖哩、那戶在煮味增湯、還有那家在炸雞，可能因為空氣中確實沒什麼味道，裊裊炊煙的香氣就更明顯，這才知道東京的空氣也是有味道的。
不過我打算加入他們。
車站一走出來就是超市，冬季還是有些葉菜，福山萵苣、美生菜、菠菜、結球甘藍、山茼蒿。山茼蒿的日文漢字是春菊，菠菜叫做ほうれん草，大概是最常見的冬日葉菜。超市每日會有一樣東西特價98円，一個人食，我一兩天會採購一次青菜。
日本超市的青菜分量大約是台灣的一半，因應小家庭，每次的份量大概就是兩三人一餐份，做好後用小碟子裝著，作為配菜使用，不會變成台灣餐桌上那一大盤青菜。為了小家庭下班可以快快吃到，日本的青菜作法大多是水煮再淋上醬料，很少像台灣那樣快炒，當然要快炒也不是不行，但要考慮日本的大蒜辛香味甚淡，故炒起來沒有香氣，除非特別去買比較便宜的中國蒜頭，才能做中式快炒。
考慮回家都已經很晚，燙青菜和炒其他的菜要同時進行，廚房的效率才會高，如果炒菜的話，就會多耗一點時間。一人食，我也都將青菜分成兩份，一份直接燙了食用，另一份留給明天。一開始是用柚子醋拌，後來發現超市有賣一種專門拌菠菜的胡麻粉，於是也買了用，結果意外的好吃。
料理活到老、學到老
有陣子又在居酒屋看見青菜上面搭著醃漬水產食用，剛好看見超市的醃漬章魚、鹽辛花枝等各式各樣下酒小菜都很便宜，於是也嘗試著把福山萵苣和各式酒盜搭配食用，結果不但上桌顏色漂亮，吃起來也相當美味，便成為日本暫居時家常餐桌的必備料理。
但我經常有一困擾，就是青菜洗淨後拿去燙，燙熟後再移到冰水下冰鎮，端上桌時很難排列整齊，不太能理解為何超市的惣菜（そうざい，即熟食）區域，都能有那種排列得整整齊齊的菠菜。後來問媽媽，才知道青菜洗過後不用切段，整根丟進去鍋裡川燙，等燙熟起鍋冰鎮完畢，再依盤子大小切段擺盤，最後再灑上胡麻粉，自有一盤漂亮胡麻菠菜。
想想料理這門學問，還真是活到老學到老，也慶幸有個會料理的媽媽。
（圖片來源：作者提供）
2026.08.20
