16:37pm
在東京小住，若要自己烹調的話，少不了吃魚。
一開始只買生魚片，下午六、七點的話，超市開始有折扣。電視劇《晚酌的流儀》當中，栗山千明也是一下班就衝去超市；店員會拿著條碼開始逐櫃貼折扣單，她就跟著店員的條碼走。我呢，也是跟著店員的條碼走，早早相中想要的魚，待條碼一貼馬上拿走。
跟著折扣條碼走！東京超市裡的魚料理修業
在台灣的話，生魚片很貴，SOGO小小一盒就要台幣三百元左右，我常捨不得買。日本不愧是生魚片發祥地，不但選擇多，價格也便宜，鮭魚、鰹魚、沙丁魚、鯖魚、鮪魚、紅甘、青甘，從認識的魚買到不認識的魚，每天最期待的就是行程結束去找特價生魚片。
小住的宿舍附近有幾家超市，西友的東西便宜，不過選擇也比較少；Kitchen Court花樣比較多，但當然也相對貴。不過一是日圓便宜，二是生魚片屬家常食物，確實不貴，因此每天逛超市，也變成行程最後的小確幸。
宿舍的廚房裡面有爐連烤，有在烹煮的好友們知道，都紛紛來問好不好用。於是某日行程結束，決定買一些不是生魚片，需要費工烹調的魚來試試看。一樣跟著貼折扣條碼的店員走，只是這一次變得好難決定，已經分切整理過的魚，看不太出原來的樣貌，故也無法像在台灣那樣，靠肉眼辨認魚種，或者直接開口問魚販，只好靠包裝盒上的標籤。
問題是標籤上的假名縱使會唸，也不見得知道那是什麼，最後只好靠手機查詢，是說也因禍得福，學到不少實用單字。ブリ是鰤魚、カンパチ是紅甘、イワシ是沙丁、タラ是鱈魚、サバ是鯖魚，還有キンメダイ是金目鯛、タチウオ是白帶魚。不過這都還好，令人頭痛的是サワラ是鰆魚，但是假名排序相反的ワラサ則是尚未成魚的鰤魚，到底誰不會搞混我就問。
魚的做法不外乎烤、蒸、乾煎、紅燒，日本紅燒比較困難，改成照燒也沒什麼不行。至於上面那些魚，吃法也各有千秋，但醃漬或者調味後放進爐連烤，不失為最簡便的處理方式。一個瓦斯爐有三口，小口燙青菜、大口炒肉絲，還有一口烤爐作魚，再加上一份生魚片，我是有自信比有些居酒屋不會差太遠。
從生魚片到爐連烤 每天認識一條日本魚
爐連烤其實就是瓦斯爐下的一個小小烤箱，只是和兩口灶一起使用，烹調就變得效率了起來，十多分鐘內連出三樣菜也不是不行。烤架上鋪上錫箔紙，將調味過的魚放上去，開火也同時開烤，大約一二十分鐘就有魚可吃，當然好不好吃還是要看主廚本人的火候和調味。不過有一小小缺點，就是烤爐還真小，用習慣台灣大烤箱的我相當不習慣。
第一次使用時烤的是白帶魚，不同於台灣都是一大條切段，或者魚刺挑盡作成清肉魚卷，日本超市買到的白帶魚只有帶骨四片，大約是一家兩口的食量。白帶魚很薄，拿來試驗爐連烤好不好用剛剛好，那日單純用了鹽和胡椒，烤得焦香酥脆，驕傲地覺得自己已經學會怎麼使用爐連烤。
膽子大了起來，就開始按圖索驥，每天買不同的魚回家煮，鰤魚用烤的，紅甘煎或烤都行，鱈魚的話要作成味增燒，金目鯛當然是要以醬油糖調味的日式紅燒。於是每天每天，行程結束後不僅僅買生魚片，也開始買處理過的魚。魚是養殖還是當日漁港直送，標籤上皆有載明，也因此知道鹿兒島是鰤魚養殖的重鎮，聽說味道和日本海側的野生鰤魚還是有所不同。
鰤魚奪冠、鱈魚驚喜、金目鯛最嬌貴 貴魚果然多嬌
一陣子吃下來，鰤魚榮登全家愛吃排行榜冠軍。味道好、價錢公道、容易烹調，全家人各自有不同理由，但都不約而同支持鰤魚。
在台灣，鰤魚比較昂貴，通常只有壽司店吃的到，即使是迴轉壽司賣鰤魚，不管是六十元銀盤貨八十元金盤，不同於別種魚一盤都是兩貫，鰤魚壽司都只有一貫，吃起來相當空虛。
但在日本可不是這樣，五六百日圓就可以買一整盤鰤魚生魚片，要買切片鰤魚也是幾百塊就能買到，醃一下丟進爐連烤，一會兒就是油滋滋的烤魚，味道香得令人難忘。
第二名應該是鱈魚，台灣常吃的扁鱈就是大比目魚，是斜紋，肉比較細，很容易翻破。在日本吃到的，是貨真價實的鱈魚，一樣也是乾煎或味增燒俱佳。首次採購，是因為要小孩去挑一盒最便宜的魚，結帳時沒有仔細看是什麼，放上爐連烤時才發現買的是鱈魚。
在台灣烹調鱈魚時，翻面都得小心翼翼，用上鍋子側緣才能不破；心中暗爐連烤沒有側緣，等等翻面可能是一場悲劇，沒想到日本鱈魚是走肌肉路線，Q彈不破、輕鬆翻面，遂也榮登本家熱愛的魚料理。
再來則是金目鯛，雖然已經在橫濱和伊豆半島嘗過這種魚要吃整尾才美味，但超市賣給一般家庭的，通常都是已經切分完畢的兩塊腹肉或背肉。金目鯛價格最高，肉質也最為嬌貴，第一次煎完翻面時不慎翻破，最後上桌的魚沒能成型，也好在美味不減。後來再買金目鯛，翻面都特別謹慎、小心翼翼，生怕一不小心翻破了，有損大廚形象。
貴魚多嬌，我幫這種昂貴的魚下了這樣的結論。
（圖片來源：作者提供）
2026.08.24
